Tataki de Salmão

Name: Tataki de Salmão
Prep time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 4 Porções
Ingredients: 1 colher(es) de sopa Óleo de girassol; 400 g Salmão; 30 g Manteiga; 100 g Shitake; 200 g Suco de laranja; 60 g Suco de limão; 10 g Alga kombu; a gosto Água; a gosto Cebolinha; a gosto Flor de sal; 100 g Cogumelo Paris; 100 g Cogumelo Hiratake; 100 g Cogumelo Eryngui

🇧🇷Brasil

20 min(s)

4 porções

Manu Biar

@manubiar

Ingredientes
Modo de preparo

Óleo de girassol1 colher(es) de sopa
Salmão400 g
Manteiga30 g
Shitake100 g
Suco de laranja200 g
Suco de limão60 g
Alga kombu10 g
Água a gosto
Cebolinha a gosto
Flor de sal a gosto
Cogumelo Paris100 g
Cogumelo Hiratake100 g
Cogumelo Eryngui100 g

Em uma frigideira, grelhe rapidamente o salmão. Retire e reserve. Na mesma frigideira doure os cogumelos (adicione aos poucos para não sobrar muita água). Retire e reserve.
Em uma panela, ferva o saquê para evaporar o álcool. Adicione o shoyo, suco de laranja, suco de limão. Coloque metade do hondashi e deixe ferver. Adicione 50 ml de água e prove, caso esteja salgado adicione mais água . Coloque o kombu tampe, deixe esfriar e reserve.
Faça uma cama com os cogumelos refogados, coloque o salmão e sirva o ponzu sobre o salmão.