Vinagrete de Polvo e mamão verde

Name: Vinagrete de Polvo e mamão verde
Prep time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 6 Porções
Ingredients: 1 unidade(s) Polvo de 1kg; 6 colher(es) de sopa Mamão verde em cubinhos (brunoise); 5 colher(es) de sopa Tomate concassé (sem pele e sem sementes); 1/2 unidade(s) Cebola amarela média cortada em brunoise; 1/2 unidade(s) Cebola roxa cortada em brunoise; 5 unidade(s) Talos de Coentro + folhas para decorar; 7 colher(es) de sopa Azeite de oliva extra Virgem; 7 colher(es) de sopa Vinagre de vinho tinto; 2 unidade(s) Rabanetes cortados em brunoise; a gosto Sal; 2 colher(es) de sopa Sal grosso; 100 ml Vinho branco; 10 unidade(s) Grãos de pimenta branca ou preta; 5 unidade(s) Rodelas de Gengibre fresco; 3 unidade(s) Dentes de alho; a gosto Dedo de moça em rodelas fininhas (opcional)

🇧🇷Brasil

45 min(s)

6 porções

Bruno Gandelman

@brunogandelman

Ingredientes
Modo de preparo

Polvo de 1kg1 unidade(s)
Mamão verde em cubinhos (brunoise)6 colher(es) de sopa
Tomate concassé (sem pele e sem sementes)5 colher(es) de sopa
Cebola amarela média cortada em brunoise1/2 unidade(s)
Cebola roxa cortada em brunoise1/2 unidade(s)
Talos de Coentro + folhas para decorar5 unidade(s)
Azeite de oliva extra Virgem7 colher(es) de sopa
Vinagre de vinho tinto7 colher(es) de sopa
Rabanetes cortados em brunoise2 unidade(s)
Sal a gosto
Sal grosso2 colher(es) de sopa
Vinho branco100 ml
Grãos de pimenta branca ou preta10 unidade(s)
Rodelas de Gengibre fresco5 unidade(s)
Dentes de alho3 unidade(s)
Dedo de moça em rodelas fininhas (opcional) a gosto

Em um recipiente junte o polvo e o sal grosso. Esfregue bem para amaciar e limpar os tentáculos e ventosas por 5 minutos. Lave bem em água corrente para tirar o sal e impurezas.
Em uma panela adicione dois ramos de coentro inteiros, o vinho branco, gengibre, grãos de pimenta, os dentes de alho, o polvo e cubra com água (só o suficiente para cobrir). Ligue o fogo e quando levantar fervura abaixe para o mínimo e cozinhe por 45 minutos sem deixar ferver, somente aquelas borbulhas de canto de panela semi tampada.
Enquanto isso, descasque o mamão, corte em cubinhos e deixe de molho em 1 litro de água com duas colheres de sopa de vinagre por 20 minutos.
Prepare o tomate concassé (ver dica no perfil) e aproveite a água gelada pra deixar a cebola branca picada de molho e perder acidez
Prepare então o vinagrete em um recipiente. Adicione todos os ingredientes e o restante do coentro picado menos o polvo e pimenta dedo de moça. Experimente e corrija o sal e o vinagre (acidez) se desejar. Leve à geladeira.
Quando o polvo estiver cozido, pique-o e adicione ao vinagrete enquanto ainda estiver quente, isso fará com que absorva todos os sabores do molho. Deixe na geladeira por no mínimo 2 horas.
Agora que seu vinagrete está gelado esperimente de novo. Todos os ingredientes liberaram um pouco de seus sucos gerando a liga que precisava. Isso pode ter suavizado o sabor final portanto, se precisar corrija os detalhes mais uma vez.
Pra finalizar, decore com algumas folhas de coentro, fatias finas de rabanete e algumas folhas verdes. Sirva com torradas, pães ou simplesmente como salada. Se gostar de um picante adicione um pouco de dedo de moça. Um fio de azeite por cima de tudo é sempre bem vindo no final.