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Bolinha de tapioca com queijo e coulis de damasco do chef Pedro de Artagão
🇧🇷Brasil
1 hora(s)
6 porções
Pedro de
@partagao- Ingredientes
- Modo de preparo
- Queijo coalho200 g
- Queijo minas padrão200 g
- Queijo parmesão200 g
- Creme de leite fresco300 ml
- Leite integral200 ml
- Farinha de tapioca300 g
- Geleia de damasco200 g
- Gengibre descascado30 g
- Suco de Laranja pera100 ml
- Mini alfaces variadas200 g
- Pimenta dedo de moça sem semente e picada1 unidade(s)
- Azeite a gosto
- limão a gosto
- Cebola roxa picada30 g
- Em uma panela grande juntar o creme de leite e o leite e levar ao fogo. Ao abrir fervura, adicionar os três tipos de queijo ralados. Quando derreter os queijos, adicionar 200g de tapioca e mexer sem parar. O ponto certo é quando a mistura estiver desgrudando do fundo da panela. Retirar do fogo e transferir a massa para um tabuleiro. Deixar esfriar.
- Ao esfriar, fazer bolinhas com a massa de 30g cada. Empanar nas 100g de tapioca restantes. Colocar as bolinhas na geladeira por aproximadamente 1 hora, para que fiquem bem firmes.
- Fritar as bolinhas por imersão em óleo quente até que fiquem douradinhas. Secar com papel toalha.
- Coulis de damasco: Bater no liquidificador a geleia, o gengibre e a laranja por 1 min em potência maxima até que fique homogêneo. Reservar.
- Saladinha: catar as variadas mini alfaces; Fazer um vinagrete com a pimenta, cebola roxa, azeite e limão , sal e pimenta do reino . Temperar as folhas
- Servir como na foto
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