Bolinha de tapioca com queijo e coulis de damasco do chef Pedro de Artagão

Name: Bolinha de tapioca com queijo e coulis de damasco do chef Pedro de Artagão
Prep time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 6 Porções
Ingredients: 200 g Queijo coalho; 200 g Queijo minas padrão; 200 g Queijo parmesão; 300 ml Creme de leite fresco; 200 ml Leite integral; 300 g Farinha de tapioca; 200 g Geleia de damasco; 30 g Gengibre descascado; 100 ml Suco de Laranja pera; 200 g Mini alfaces variadas; 1 unidade(s) Pimenta dedo de moça sem semente e picada; a gosto Azeite; a gosto limão; 30 g Cebola roxa picada

🇧🇷Brasil

1 hora(s)

6 porções

Pedro de

@partagao

Ingredientes
Modo de preparo

Queijo coalho200 g
Queijo minas padrão200 g
Queijo parmesão200 g
Creme de leite fresco300 ml
Leite integral200 ml
Farinha de tapioca300 g
Geleia de damasco200 g
Gengibre descascado30 g
Suco de Laranja pera100 ml
Mini alfaces variadas200 g
Pimenta dedo de moça sem semente e picada1 unidade(s)
Azeite a gosto
limão a gosto
Cebola roxa picada30 g

Em uma panela grande juntar o creme de leite e o leite e levar ao fogo. Ao abrir fervura, adicionar os três tipos de queijo ralados. Quando derreter os queijos, adicionar 200g de tapioca e mexer sem parar. O ponto certo é quando a mistura estiver desgrudando do fundo da panela. Retirar do fogo e transferir a massa para um tabuleiro. Deixar esfriar.
Ao esfriar, fazer bolinhas com a massa de 30g cada. Empanar nas 100g de tapioca restantes. Colocar as bolinhas na geladeira por aproximadamente 1 hora, para que fiquem bem firmes.
Fritar as bolinhas por imersão em óleo quente até que fiquem douradinhas. Secar com papel toalha.
Coulis de damasco: Bater no liquidificador a geleia, o gengibre e a laranja por 1 min em potência maxima até que fique homogêneo. Reservar.
Saladinha: catar as variadas mini alfaces; Fazer um vinagrete com a pimenta, cebola roxa, azeite e limão , sal e pimenta do reino . Temperar as folhas
Servir como na foto