Bolinho de galinhada

Name: Bolinho de galinhada
Prep time: 6 h
Total time: 6 h
Yield: 30 Porções
Ingredients: 1 kg Coxa e sobrecoxa de frango; 1 unidade(s) Cebola branca (grande); 1 colher(es) de sobremesa Açafrão da terra; 3 unidade(s) Alho; 250 g Arroz branco (cru); 2 unidade(s) Ovo; 1 xícara(s) Farinha de trigo; 2 xícara(s) Farinha panko; 2 l Caldo de frango ou legumes (plus); 2 l Óleo de soja; a gosto Sal e pimenta do reino; a gosto Cebolinha

🇧🇷Brasil

6 hora(s)

30 porções

Wilson Nunes

@wilsonfnunes

Ingredientes
Modo de preparo

Coxa e sobrecoxa de frango1 kg
Cebola branca (grande)1 unidade(s)
Açafrão da terra1 colher(es) de sobremesa
Alho3 unidade(s)
Arroz branco (cru)250 g
Ovo2 unidade(s)
Farinha de trigo1 xícara(s)
Farinha panko2 xícara(s)
Caldo de frango ou legumes (plus)2 l
Óleo de soja2 l
Sal e pimenta do reino a gosto
Cebolinha a gosto

Tempere o frango com alho (bem picado), sal e pimenta do reino. Leve à geladeira e deixe pegar sabor por no mínimo 3 horas. (Se quiser coloque 3 colheres de sopa de vinagre junto).
Frite esse frango em uma panela com o óleo de soja bem quente. Frite aos poucos para não formar muita água. Deixe pegarem cor e ficar bem douradinhos. Se for preciso, vá jogando pouquinho de água fervente para desgrudar do fundo da panela. (Cuidado para não espirrar)
Depois de fritar todo o frango, tire o excesso de óleo de soja e deixe apenas o suficiente para fritar a cebola. Coloque a cebola em brunoise (picada pequena) e quando estiver bem caramelizada coloque o açafrão e frite rapidamente para não amargar (2 minutos). Em seguida já coloque o arroz cru e refogue.
Coloque o caldo de frango ou legumes caseiro o suficiente para cobrir o arroz e o frango e passar 2 dedos. Tempere com pimenta do reino e sal. Cozinhe em fogo médio e quando secar abaixe o fogo e tampe a panela. O arroz precisa ficar um pouco empapado para ajudar na consistência dos bolinhos.
Separe o frango (ainda quente) e deixe esfriar um pouco. Quando der para manusear, sem se queimar, desfie todo esse frango. Volte para a panela e misture bem. A seguir leve à geladeira por no mínimo 2 horas.
Agora quebre 1 ovo (para dar liga) e misture tudo com cebolinha bem picada. Faça bolinhas de 40g cada.
Empanamento: Passe as bolinhas na farinha de trigo, depois no ovo batido e por último na farinha panko. Frite em óleo a 180 graus até ficar douradinhos. Sirva com algum molho de sua preferência. Vai muito bem com molhos picantes.