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- Ingredientes
- Modo de preparo
- Coxa e sobrecoxa de frango1 kg
- Cebola branca (grande)1 unidade(s)
- Açafrão da terra1 colher(es) de sobremesa
- Alho3 unidade(s)
- Arroz branco (cru)250 g
- Ovo2 unidade(s)
- Farinha de trigo1 xícara(s)
- Farinha panko2 xícara(s)
- Caldo de frango ou legumes (plus)2 l
- Óleo de soja2 l
- Sal e pimenta do reino a gosto
- Cebolinha a gosto
- Tempere o frango com alho (bem picado), sal e pimenta do reino. Leve à geladeira e deixe pegar sabor por no mínimo 3 horas. (Se quiser coloque 3 colheres de sopa de vinagre junto).
- Frite esse frango em uma panela com o óleo de soja bem quente. Frite aos poucos para não formar muita água. Deixe pegarem cor e ficar bem douradinhos. Se for preciso, vá jogando pouquinho de água fervente para desgrudar do fundo da panela. (Cuidado para não espirrar)
- Depois de fritar todo o frango, tire o excesso de óleo de soja e deixe apenas o suficiente para fritar a cebola. Coloque a cebola em brunoise (picada pequena) e quando estiver bem caramelizada coloque o açafrão e frite rapidamente para não amargar (2 minutos). Em seguida já coloque o arroz cru e refogue.
- Coloque o caldo de frango ou legumes caseiro o suficiente para cobrir o arroz e o frango e passar 2 dedos. Tempere com pimenta do reino e sal. Cozinhe em fogo médio e quando secar abaixe o fogo e tampe a panela. O arroz precisa ficar um pouco empapado para ajudar na consistência dos bolinhos.
- Separe o frango (ainda quente) e deixe esfriar um pouco. Quando der para manusear, sem se queimar, desfie todo esse frango. Volte para a panela e misture bem. A seguir leve à geladeira por no mínimo 2 horas.
- Agora quebre 1 ovo (para dar liga) e misture tudo com cebolinha bem picada. Faça bolinhas de 40g cada.
- Empanamento: Passe as bolinhas na farinha de trigo, depois no ovo batido e por último na farinha panko. Frite em óleo a 180 graus até ficar douradinhos. Sirva com algum molho de sua preferência. Vai muito bem com molhos picantes.
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