Cookie de praliné com caramelo salgado

Name: Cookie de praliné com caramelo salgado
Prep time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 10 Porções
Ingredients: . l Para o cookie; 240 g Farinha de trigo; 90 g Açúcar mascavo; 70 g Açúcar cristal; 100 g Manteiga (sem sal); 45 g Praliné (de sua preferência; 6 g Bicarbonato de sódio; 1 unidade(s) Ovo; 1 g Sal (pitada); . l Para o caramelo; 200 g Creme de leite (acima de 20% de gordura); 100 g Açúcar cristal; a gosto Flor sal ou pitada de sal; 70 g Manteiga gelada

🇧🇷Brasil

40 min(s)

10 porções

Suelen Santiago

@suelensantiago_

Ingredientes
Modo de preparo

Para o cookie. l
Farinha de trigo240 g
Açúcar mascavo90 g
Açúcar cristal70 g
Manteiga (sem sal)100 g
Praliné (de sua preferência45 g
Bicarbonato de sódio6 g
Ovo1 unidade(s)
Sal (pitada)1 g
Para o caramelo. l
Creme de leite (acima de 20% de gordura)200 g
Açúcar cristal100 g
Flor sal ou pitada de sal a gosto
Manteiga gelada70 g

Modo de preparo do cookie: Misturar os açúcares+manteiga e fazer uma pasta. Adicione o praliné, o ovo e misture. Por fim, adicione a farinha aos poucos, o bicarbonato e o sal. Faça bolinhas de 50g a 60g e distribua sobre um papel manteiga ou tapete culinária. Assar por 10 a 12 min a 165°C
Modo de preparo do caramelo: Derreter o açúcar, adicionar o creme de leite morno e misturar bem. Cuidado nesta etapa! Cozinhar até 105°C. Retirar do fogo, emulsinar a manteiga e a flor de sal. Reservar até chegar na textura para uso.
Para o praliné, eu disponibilizei uma receita aqui na delirec, e vc deve fazer meia receita do praliné.
Montagem: assista ao vídeo para ver a montagem. Dica: reserve algumas oleaginosas para decorar