Coxinha de Galinha Caipira

Name: Coxinha de Galinha Caipira
Prep time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 25 Porções
Ingredients: 2 unidade(s) Galinha caipira: galinhas caipiras inteiras; 200 g Cebola picada; 100 g Salsão picado; 100 g Cenoura picada; 30 g Alho picado; a gosto Sal; a gosto Pimenta-do-reino; 50 g Azeite; 50 g Extrato de tomate feito em casa; 200 g Recheio: cebola picada; 30 g Alho picado; 30 g Azeite de urucum; 1 unidade(s) Galinha caipira em pedaços (preparo abaixo); 500 ml Caldo de galinha caipira; 1 l Massa: caldo de galinha caipira; 125 g Manteiga; a gosto Sal; 500 g Finalização coxinha: farinha de trigo; 500 ml Leite; 2 unidade(s) Ovos inteiros misturados; 1.5 kg Farinha de rosca

🇧🇷Brasil

1 hora(s)

25 porções

Janaína Rueda

@janainarueda

Ingredientes
Modo de preparo

Galinha caipira: galinhas caipiras inteiras2 unidade(s)
Cebola picada200 g
Salsão picado100 g
Cenoura picada100 g
Alho picado30 g
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
Azeite50 g
Extrato de tomate feito em casa50 g
Recheio: cebola picada200 g
Alho picado30 g
Azeite de urucum30 g
Galinha caipira em pedaços (preparo abaixo)1 unidade(s)
Caldo de galinha caipira500 ml
Massa: caldo de galinha caipira1 l
Manteiga125 g
Sal a gosto
Finalização coxinha: farinha de trigo500 g
Leite500 ml
Ovos inteiros misturados2 unidade(s)
Farinha de rosca1.5 kg

Galinha caipira: cortar a galinha inteira em pedaços e deixar marinando com cebola, salsão, cenoura, alho, sal, pimenta e azeite de um dia para o outro.
No dia seguinte, aqueça uma panela, adicione azeite e doure a galinha. Retire.
Na mesma panela, doure os vegetais da marinada (cebola, salsão, cenoura e alho).
Acrescentar à panela o extrato de tomate e a galinha dourada. Mexer até levantar fervura.
Levar a mistura para a panela de pressão. Depois de pegar pressão, deixar por 30 minutos.
Retire da panelade pressão, retire os ossos e corte a carne em pedaços pequenos.
Preparo recheio: em uma panela refogue a cebola e o alho no azeite de urucum até dourar levemente.
Acrescente a galinha em pedaços e um pouco de caldo de frango.
Acrescente o sal a gosto.
Misture até dar liga.
Preparo massa: em uma panela, coloque o caldo de frango, a manteiga e o sal e deixe ferver.
Quando levantar fervura acrescente a farinha de trigo mexendo constantemente.
Cozinhar a massa por 15 minutos em fogo baixo.
Retirar a massa e abri- la em uma bancada plana.
Deixe descansar por 4 minutos.
Sovar a massa por 3 minutos.
Divida essa massa em dois, enquanto trabalha com uma, deixe a outra descansando enrolada em papel filme.
Finalização: a cada 25g de massa adicionar 20g de recheio.
Abra a massa em uma rodela, acrescente o recheio e feche no formato de coxinha.
Passar a coxinha na farinha de trigo.
Mergulhar na mistura de leite com ovos.
Passar na farinha de rosca.
Deixar o óleo aquecer a 160°C e fritar a coxinha por aproximadamente 3 minutos.
Sirva em porções.