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- Ingredientes
- Modo de preparo
- Galinha caipira: galinhas caipiras inteiras2 unidade(s)
- Cebola picada200 g
- Salsão picado100 g
- Cenoura picada100 g
- Alho picado30 g
- Sal a gosto
- Pimenta-do-reino a gosto
- Azeite50 g
- Extrato de tomate feito em casa50 g
- Recheio: cebola picada200 g
- Alho picado30 g
- Azeite de urucum30 g
- Galinha caipira em pedaços (preparo abaixo)1 unidade(s)
- Caldo de galinha caipira500 ml
- Massa: caldo de galinha caipira1 l
- Manteiga125 g
- Sal a gosto
- Finalização coxinha: farinha de trigo500 g
- Leite500 ml
- Ovos inteiros misturados2 unidade(s)
- Farinha de rosca1.5 kg
- Galinha caipira: cortar a galinha inteira em pedaços e deixar marinando com cebola, salsão, cenoura, alho, sal, pimenta e azeite de um dia para o outro.
- No dia seguinte, aqueça uma panela, adicione azeite e doure a galinha. Retire.
- Na mesma panela, doure os vegetais da marinada (cebola, salsão, cenoura e alho).
- Acrescentar à panela o extrato de tomate e a galinha dourada. Mexer até levantar fervura.
- Levar a mistura para a panela de pressão. Depois de pegar pressão, deixar por 30 minutos.
- Retire da panelade pressão, retire os ossos e corte a carne em pedaços pequenos.
- Preparo recheio: em uma panela refogue a cebola e o alho no azeite de urucum até dourar levemente.
- Acrescente a galinha em pedaços e um pouco de caldo de frango.
- Acrescente o sal a gosto.
- Misture até dar liga.
- Preparo massa: em uma panela, coloque o caldo de frango, a manteiga e o sal e deixe ferver.
- Quando levantar fervura acrescente a farinha de trigo mexendo constantemente.
- Cozinhar a massa por 15 minutos em fogo baixo.
- Retirar a massa e abri- la em uma bancada plana.
- Deixe descansar por 4 minutos.
- Sovar a massa por 3 minutos.
- Divida essa massa em dois, enquanto trabalha com uma, deixe a outra descansando enrolada em papel filme.
- Finalização: a cada 25g de massa adicionar 20g de recheio.
- Abra a massa em uma rodela, acrescente o recheio e feche no formato de coxinha.
- Passar a coxinha na farinha de trigo.
- Mergulhar na mistura de leite com ovos.
- Passar na farinha de rosca.
- Deixar o óleo aquecer a 160°C e fritar a coxinha por aproximadamente 3 minutos.
- Sirva em porções.
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