Duplo cheese bacon (segredos para fazer um bom hambúrguer)

Name: Duplo cheese bacon (segredos para fazer um bom hambúrguer)
Prep time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 4 Porções
Ingredients: 600 g Acém; 300 g Capa do filé; 300 g Peito Bobino; 1 unidade(s) Ovo; 1 unidade(s) Gema; a gosto Óleo de milho; 1/2 unidade(s) Dente de alho; 1 colher(es) de sopa Mostarda amarela; 8 unidade(s) Queijo da sua preferência; 12 unidade(s) Bacon em fatias; 4 unidade(s) Pão brioche; a gosto Manteiga

🇧🇷Brasil

60 min(s)

4 porções

Vitor Bourguignon

@vitorbourguignon

Ingredientes
Modo de preparo

Acém600 g
Capa do filé300 g
Peito Bobino300 g
Ovo1 unidade(s)
Gema1 unidade(s)
Óleo de milho a gosto
Dente de alho1/2 unidade(s)
Mostarda amarela1 colher(es) de sopa
Queijo da sua preferência8 unidade(s)
Bacon em fatias12 unidade(s)
Pão brioche4 unidade(s)
Manteiga a gosto

O hambúrguer possui diversos fatores determinantes para que seja realmente bom. Os principais são: 1- % correta de gordura no blend. 15% - 30% - a depender da técnica empregada 2- Quanto mais recém moída, melhor 3- Temperatura da cocção deve ser sempre elevada. Tanto na frigideira quanto na churrasqueira. 4- usar sal e pimenta do reino como temperos únicos. Qualquer item adicional que agregue sabores, transforma-o em um bolinho de carne, em minha opinião. 5- selagem do pão. Isso evita que os sucos do hambúrguer e molhos molhem o pão. 6- temperatura da carne durante a moagem. O ideal é que a carne esteja perto de congelar, mas ainda esteja maleável para não danificar o moedor.
Em uma frigideira, colocar as fatias de bacon e ligar o fogo em temperatura média. Quando ele tiver perdido o tamanho e estiver bem dourado, reservar sobre um papel toalha.
Aproveite a gordura que sobrou na frigideira e coloque a manteiga. Quando as gorduras se incorporarem, reserve. Espere alguns minutos e quando elas estiver em textura mais consistente, passe nos paes e leve na frigideira limpa para selar em temperatura média. Quando estiver dourado. Reserve
Para a maionese. Coloque o ovo, gema, alho e mostarda no liquidificador e na velocidade 1, acrescente o óleo de milho em fio até obter o ponto desejado. Sal a gosto
Em uma frigideira bem quente, grelhar os Hambúrguere, moldados com 150g e temperados com sal e pimenta do reino, com um pouco da gordura do bacon e manteiga virando após 3 minutos para um ponto rosado. Ao virar, colocar o queijo e respingar umas gotas de água na frigideira e tampar imediatamente. Após mais 3 minutos o seu hambúrguer estará pronto. Deixe descasar por 1 minuto e monte o seu lanche. Bom apetite!