Eggs Benedict

Name: Eggs Benedict
Prep time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 6 Porções
Ingredients: 8 unidade(s) Ovos; 200 g Manteiga com sal; 1 unidade(s) Limão siciliano; 5 g Sal; 10 g Pimenta do reino; 100 g Presunto parma; 6 unidade(s) Torrada

🇧🇷Brasil

1 hora(s)

6 porções

Igor Gaudêncio

@igorgaudencio

Ingredientes
Modo de preparo

Ovos8 unidade(s)
Manteiga com sal200 g
Limão siciliano1 unidade(s)
Sal5 g
Pimenta do reino10 g
Presunto parma100 g
Torrada6 unidade(s)

Coloque 6 ovos no sous vide por 50 min a 62.8°C.
Em um recipiente, coloque a Gema de dois ovos e bata com fouet até homogeneizar. Tempere com sal e pimenta do reino
Na vasilha que batei as gemas, leve ao banho Maria e continue batendo.
Adicione nesta vasilha em banho Maria a manteiga em temperatura de 30°C em fio.
Até até ter a consistência de um creme.
Em cima das torradas, cubra com o presunto parma.
Tire os ovos do sous vide, descasque-os e coloque em cima da torrada coberta por presunto.
Coloque o creme holandese em cima.
Chega o sal e pimenta a gosto.sirva e seja feliz!!!