Fiambre Caseiro alla Pipo

Name: Fiambre Caseiro alla Pipo
Prep time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 1 Porções
Ingredients: 1 kg Carne de porco: lombo, paleta ou sobrepaleta; 250 g Sal fino; 250 g Açucar; 300 g Temperos a gosto; 3 unidade(s) Papel manteiga ou saco de pão; 1 unidade(s) Barbante para enrolar

Inspirado nas bondialas caseras argentinas, uma receita de um fiambre de cerdo um pouco mais abrasileirado Ler mais

🇧🇷Brasil

1 hora(s)

1 porções

Filipe Carvalho

@filipepcarvalho

Ingredientes
Modo de preparo

Carne de porco: lombo, paleta ou sobrepaleta1 kg
Sal fino250 g
Açucar250 g
Temperos a gosto300 g
Papel manteiga ou saco de pão3 unidade(s)
Barbante para enrolar1 unidade(s)

Reservar uma boa peça de carne de porco num vasilhame ou tabuleiro esterelizados e cobrir com a mistura de sal e açucar. A carne deve estar completamente coberta
Manter na geladeira de 4 a 7 dias com temperatura e umidade controlada
Retirar da geladeira e lavar a carne e retirar o sal. Secar bem a carne com papel toalha. Neste momento a carne perdeu aprox 10% do seu volume
Cobrir com temperos a gosto tais: pimenta do reuno, páprica, curry, lemonpepper, noz moscada. A carne deve estar 100% coberta com o tempero. Não utlizar sal
Enrolar completamente com papel manteiga ou saco de pão de papel.
Amarrar firmemente com barbante horizontal e vertical
Devolver para geladeira e aguardar de 10 a 15 dias. Colocar em posição com menor contato com a superficie
Após esse período a carne deve perder aprox 30% do seu volume indicando que está pronto.
Agora é só fatiar e se servir