Hambúrguer com pinhão - receita criada em Visconde de Mauá no Rio de Janeiro

Name: Hambúrguer com pinhão - receita criada em Visconde de Mauá no Rio de Janeiro
Prep time: 1 h 10 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 8 Porções
Ingredients: 500 g Acém; 500 g Fraldinha; 100 g Gordura da fraldinha; 150 g Bacon; 100 g Mostarda; a gosto Sal; 500 ml Leite; 400 g Pinhão cozido; 100 g Queijo parmesão ralado

🇧🇷Brasil

70 min(s)

8 porções

João

@chefjoaofernandes

Ingredientes
Modo de preparo

Acém500 g
Fraldinha500 g
Gordura da fraldinha100 g
Bacon150 g
Mostarda100 g
Sal a gosto
Leite500 ml
Pinhão cozido400 g
Queijo parmesão ralado100 g

Separe 200g de pinhão, pique com a faca e frite em óleo quente. Reserve
Corte em cubos pequenos as carnes, a gordura e o bacon.
Misture e passe pelo moedor de carnes. (Também pode ser triturado em processador ou batido na ponta da faca).
Acrescente o sal, a mostarda, o pinhão frito e misture até obter uma massa homogênea.
Separe "bolinhas" de 180g, jogue-as de uma mão à outra para compactar.
Modele em formato circular com uma espessura de 2cm. (Você pode usar as mãos ou um aro de inox). Reserve
Bata no liquidificador o leite com a outra parte do pinhão. Leve ao fogo acrescente o queijo parmesão, sal a gosto e cozinhe até engrossar. Reserve.
Grelhe na frigideira, chapa ou churrasqueira por 5 minutos de cada lado, ou até obter o ponto desejado.
Monte os pães com alface e tomate. Coloque o hambúrguer e adicione o creme de pinhão com queijo. . Essa receita foi criada para o projeto Viajando no hambúrguer brasileiro, em Visconde de Mauá, região serrana do estado do Rio de Janeiro. Esse ingrediente faz parte da cultura e culinária da região. . Assista ao vídeo no canal Viajando no hambúrguer brasileiro no YouTube!