Pão Italiano 10 dobras

Name: Pão Italiano 10 dobras
Prep time: 2 h
Total time: 2 h
Yield: 8 Porções
Ingredients: 500 g Farinha de trigo; 5 g Fermento biológico; 10 g Sal; 350 ml Água filtrada

🇧🇷Brasil

2 hora(s)

8 porções

Jaqueline

@nutrijaquelinecarlomagno

Ingredientes
Modo de preparo

Farinha de trigo500 g
Fermento biológico5 g
Sal10 g
Água filtrada350 ml

Misture em uma tigela o sal, a farinha de trigo e o fermento.
Acrescente toda a água e misture a farinha. Quando a massa estiver homogênea tampe com um pano e leve para descansar em um ambiente quente sem corrente de ar por 20 minutos.
Após o descanso de 20 minutos, faça 10 dobras no pão, como se estivesse puxando a lateral da massa e trazendo de volta para o centro, rodando a tigela, dando a volta completa na tigela. Deixe descansar 10 minutos.
Ao todo serão 4 momentos de 10 em 10 minutos para fazer as 10 dobras. Após terminar de fazer as dobras do quarto momento, deixe a massa descansar por 1 hora.
Depois deste tempo a massa estará bem grande e cheia de bolhas. Enfarinhe a bancada e despeje a massa. Junte as laterais da massa no centro, como se fosse as dobras que fizemos anteriormente e quando formar uma bolinha desvire.
Transfira a massa para uma panela de ferro forrada com papel antiaderente da marca Dover e tampe. Deixe crescer por mais 30 minutos. Enquanto isso já preaqueça o forno na temperatura máxima.
Após os 30 minutos abra a panela borrife um pouco de água (isso vai deixar uma casca bem crocante), peneire um pouco de farinha de trigo e faça cortes com estilete ou uma faca bem afiada.
Leve para assar por 25 minutos, após esse tempo diminua o forno para 200 graus e tire a tampa da panela. Asse por mais 20 minutos ou até dourar.
Retire da panela e deixe o pão esfriar por pelo menos 10 minutos sobre uma grade ou gelha antes de cortar. Caso sobre pão, fatie deixe congelado.