Espaguete a carbonara!

Name: Espaguete a carbonara!
Prep time: 25 min
Total time: 25 min
Yield: 6 Porções
Ingredients: 600 g Espaguete n°5; 250 g Guanciale ou pancetta ou bacon; 6 unidade(s) Gema de ovo; 100 g Queijo Pecorino ou parmesão ralado; a gosto Pimenta do reino moída; a gosto Sal grosso

🇧🇷Brasil

25 min(s)

6 porções

Rafael Tocchetto

@chefrafatocchetto

Ingredientes
Modo de preparo

Espaguete n°5600 g
Guanciale ou pancetta ou bacon250 g
Gema de ovo6 unidade(s)
Queijo Pecorino ou parmesão ralado100 g
Pimenta do reino moída a gosto
Sal grosso a gosto

Esta é a receita romana original para a massa Carbonara, recomenda-se espaguete, de preferência massa italiana moldada em bronze (trafilati al Bronzo), ela é mais porosa e absorve melhor o molho. Uma boa massa de grano duro também é uma boa alternativa.
Encha uma panela com bastante água e leve para ferver, em seguida, adicione o sal grosso na proporção de 10g por litro de água. Como dizem os italianos, a água deve ser salgada como o Mediterrâneo!
Corte o bacon em tiras. Alguns podem dizer que é melhor cortar em cubos, mas a vantagem de cortar em tiras é que fica mais crocante e mais consistente. Doure-o numa frigideira, polvilhado com pimenta do reino. Não precisa de óleo, o bacon já é gordo o suficiente. Escorra o bacon e reserve o bacon e a gordura.
Numa tigela bata as gemas, tempere com pimenta do reino e metade do pecorino (cerca de 50 g) e 2 colheres de sopa da gordura do bacon. Em seguida, adicione um pouco da água do cozimento da massa e mexa para misturar bem até obter uma mistura homogénea e cremosa.
Cozinhe a massa al dente, escorra e coloque na tigela onde está o creme pré preparado. Para obter o melhor resultado deve-se escorrer o espaguete bem al dente, colocar diretamente na tigela, misturar tudo, adicionar um pouco de água do cozimento e terminar de cozinhar em banho Maria sobre a água onde foi cozida a massa ou em outra panela com água quente.
Neste ponto, chegamos ao momento mais importante da massa alla carbonara, o ponto do molho. Retire ainda cremoso para não correr o risco de que fique talhado. Sirva a massa nos pratos, polvilhe com o restante do Pecorino, ponha uma pitada de pimenta e... se gostar, umas folhinhas de manjericão. E se precisar de ajuda, me chama no Instagram, @chefrafatocchetto. Buon appetito!!!