Gnocchi de batata ao sugo

Name: Gnocchi de batata ao sugo
Prep time: 2 h
Total time: 2 h
Yield: 2 Porções
Ingredients: 4 unidade(s) Batata asterix médias; 160 g Farinha de trigo; 1 unidade(s) Ovo; a gosto Noz moscada; a gosto sal; 1 unidade(s) Cebola média; 3 unidade(s) Dente de alho; 1 unidade(s) Lata de tomate pelati; 3 colher(es) de sopa Azeite de oliva; 1/2 unidade(s) Cenoura média ralada fina; 1 colher(es) de chá Açúcar; 300 ml Agua; a gosto Queijo parmesão ou curado ralado; a gosto Folhas de manjericão; a gosto Pimenta do reino moída na hora

🇧🇷Brasil

2 hora(s)

2 porções

Bruno Gandelman

@brunogandelman

Ingredientes
Modo de preparo

Batata asterix médias4 unidade(s)
Farinha de trigo160 g
Ovo1 unidade(s)
Noz moscada a gosto
sal a gosto
Cebola média1 unidade(s)
Dente de alho3 unidade(s)
Lata de tomate pelati1 unidade(s)
Azeite de oliva3 colher(es) de sopa
Cenoura média ralada fina1/2 unidade(s)
Açúcar1 colher(es) de chá
Agua300 ml
Queijo parmesão ou curado ralado a gosto
Folhas de manjericão a gosto
Pimenta do reino moída na hora a gosto

Para o molho, pique a cebola e o alho. Em uma frigideira grande ou panela aqueça o azeite, doure bem a cebola, adicione o alho para dourar um pouco e depois adicione o tomate, a água e a cenoura. Tempere com sal e pimenta cozinhe em fogo médio/baixo por 45 minutos. Vá amassando os tomates até virar um molho homogêneo. Adicione o açúcar aos poucos conforme necessário para quebrar a acidez do tomate. Se precisar adicione mais água durante o cozimento. Queremos um molho encorpado. Controlaremos a humidade do molho ao final com a água do cozimento do gnochi, portanto, cuidado com o sal. Adicione parte do manjericão e desligue o fogo.
Enquanto o molho cozinha, cozinhe as batatas inteiras com casca começando com água fria. Quando estiverem macias (não deixe passar do ponto e rachar a casca para não absorverem água) coloque-as numa bancada limpa, descasque e esprema com um garfo ou espremedor. Deixe esfriar.
Faça um buraco no centro da batata amassada e adicione o ovo quebrado. Com o auxílio de um garfo, aos poucos incorpore a batata no ovo. No meio do processo, com uma peneira polvilhe metade da farinha por cima da batata e incorpore gentilmente. Não queremos liberar muito amido. Tempere com sal e a noz moscada. Com as mãos ou uma espátula, aos poucos incorpore mais um pouco da farinha até ter uma massa homogênea que não grude nas mãos ou bancada. Cubra com um pano e deixe descansar por 30 minutos.
Após o descanso divida a massa em oito partes iguais. Na bancada polvilhada de um pouco de farinha enrole cobrinhas da espessura de um dedo com cada parte, corte os gnochi e deposite em cima de uma tábua coberta por um pano polvilhado com farinha (é opcional rolar cada gnochi por um garfo para dar o formato). Pode fazer este passo em duas etapas.
Em uma panela grande, com bastante água salgada como o mar em ebulição vigorosa, cozinhe a primeira metade da massa. Os gnochi estão cozidos quando emergem na panela. Deposite-os num tabuleiro untado em azeite. Repita a operação com a segunda metade da massa.
Neste momento tenha o molho quente. A segunda metade da massa está subindo, com o auxílio de uma escumadeira retire seus gnochi da água e leve diretamente para a frigideira de molho. Adicione o resto da massa para esquentar, coloque mais um pouco de manjericão fresco e pronto. Não demore muito neste final pois é uma massa delicada e tende a desmanchar. Cuidado ao mexer com a colher, melhor agitar horizontalmente a frigideira. Sirva quente, rale o queijo no prato e seja feliz.