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- Ingredientes
- Modo de preparo
- Batata rosa700 g
- Farinha de trigo250 g
- Azeite de oliva20 ml
- Leite integral1 l
- Cebola branca1 unidade(s)
- Folha de louro2 unidade(s)
- Cravo da India5 unidade(s)
- Parmesão100 g
- Provolone100 g
- Requeijão cremoso (Catupiry)100 g
- Gorgonzola70 g
- Manteiga50 g
- Sal e pimenta do reino a gosto
- Cebolinha picada a gosto
- Noz mascada a gosto
- Nhoque: 1. Cozinhe as batatas com um pouco de sal na água até ficarem macias. 2. Descasque e passe por um espremedor (ainda quentes). 3. Adicione 120g da farinha de trigo nesse purê e misture até ficar homogêneo. Sove. (Se precisar, caso esteja muito grudento, adicione bem pouca farinha) 4. Polvilhe uma superfície limpa e seca (preferência por mármore) com farinha. Divida a massa em 2 partes e forme um cilindro de 2,5 cm de espessura. Corte em pedaços de 2 cm. (Para trabalhar o nhoque unte a mão sempre que necessário). 5. Em uma panela larga, coloque pelo menos 3 l de água, salgue bem e deixe ferver. 6. Teste o nhoque. Coloque 3 pedaços, espere subir e deixe cozinhar mais 10 segundos. (Se ainda estiver com gosto de farinha crua, deixe mais um pouco). 7. Coloque o nhoque cozinho em um banho-maria gelado, escorra e reserve com um fio de azeite de oliva.
- Molho 4 queijos: Antes de tudo separe o leite, a cebola, o louro, os cravo da India, a farinha de trigo e a manteiga (50g) e faça o molho bechamel. (Já ensinei. Veja em minhas receitas). Pegue 100g de parmesão (o restante você guarda para gratinar), o provolone e rale em tamanho médio. Coloque esses queijos ralados no molho bechamel em fogo baixo e mexa para derreter. Faça o mesmo com o gorgonzola (em pedaços) e por último o Catupiry. Coloque noz moscada, pimenta do reino moída na hora e ajuste o sal. Está pronto o molho 4 queijos.
- Finalizando: 1. Esquente esse molho em uma frigideira grande ou panela. 2. Coloque o nhoque dentro e espere aquecer também. (Se for o caso coloque 2 a 3 colheres de sopa de água para o molho não ficar tão grosso). 3. Decore com cebolinha picada e sirva.
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