Nhoque aos 4 queijos

Name: Nhoque aos 4 queijos
Prep time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 4 Porções
Ingredients: 700 g Batata rosa; 250 g Farinha de trigo; 20 ml Azeite de oliva; 1 l Leite integral; 1 unidade(s) Cebola branca; 2 unidade(s) Folha de louro; 5 unidade(s) Cravo da India; 100 g Parmesão; 100 g Provolone; 100 g Requeijão cremoso (Catupiry); 70 g Gorgonzola; 50 g Manteiga; a gosto Sal e pimenta do reino; a gosto Cebolinha picada; a gosto Noz mascada

🇧🇷Brasil

90 min(s)

4 porções

Wilson Nunes

@wilsonfnunes

Ingredientes
Modo de preparo

Batata rosa700 g
Farinha de trigo250 g
Azeite de oliva20 ml
Leite integral1 l
Cebola branca1 unidade(s)
Folha de louro2 unidade(s)
Cravo da India5 unidade(s)
Parmesão100 g
Provolone100 g
Requeijão cremoso (Catupiry)100 g
Gorgonzola70 g
Manteiga50 g
Sal e pimenta do reino a gosto
Cebolinha picada a gosto
Noz mascada a gosto

Nhoque: 1. Cozinhe as batatas com um pouco de sal na água até ficarem macias. 2. Descasque e passe por um espremedor (ainda quentes). 3. Adicione 120g da farinha de trigo nesse purê e misture até ficar homogêneo. Sove. (Se precisar, caso esteja muito grudento, adicione bem pouca farinha) 4. Polvilhe uma superfície limpa e seca (preferência por mármore) com farinha. Divida a massa em 2 partes e forme um cilindro de 2,5 cm de espessura. Corte em pedaços de 2 cm. (Para trabalhar o nhoque unte a mão sempre que necessário). 5. Em uma panela larga, coloque pelo menos 3 l de água, salgue bem e deixe ferver. 6. Teste o nhoque. Coloque 3 pedaços, espere subir e deixe cozinhar mais 10 segundos. (Se ainda estiver com gosto de farinha crua, deixe mais um pouco). 7. Coloque o nhoque cozinho em um banho-maria gelado, escorra e reserve com um fio de azeite de oliva.
Molho 4 queijos: Antes de tudo separe o leite, a cebola, o louro, os cravo da India, a farinha de trigo e a manteiga (50g) e faça o molho bechamel. (Já ensinei. Veja em minhas receitas). Pegue 100g de parmesão (o restante você guarda para gratinar), o provolone e rale em tamanho médio. Coloque esses queijos ralados no molho bechamel em fogo baixo e mexa para derreter. Faça o mesmo com o gorgonzola (em pedaços) e por último o Catupiry. Coloque noz moscada, pimenta do reino moída na hora e ajuste o sal. Está pronto o molho 4 queijos.
Finalizando: 1. Esquente esse molho em uma frigideira grande ou panela. 2. Coloque o nhoque dentro e espere aquecer também. (Se for o caso coloque 2 a 3 colheres de sopa de água para o molho não ficar tão grosso). 3. Decore com cebolinha picada e sirva.