Pão Brioche Caseiro

Name: Pão Brioche Caseiro
Prep time: 2 h
Total time: 2 h
Yield: 1 Porções
Ingredients: 1 xícara(s) Leite ou água (240 ml); 3 colher(es) de sopa Açúcar (42g); 1 colher(es) de sobremesa Sal; 10 g Fermento biológico seco; 5 colher(es) de sopa Manteiga derretida (60 g); 3 xícara(s) Farinha (450g); 1 unidade(s) Ovo inteiro; 1 unidade(s) Gema de ovo (para pincelar)

🇧🇷Brasil

2 hora(s)

1 porções

Cíntia Costa

@cintiacosta

Ingredientes
Modo de preparo

Leite ou água (240 ml)1 xícara(s)
Açúcar (42g)3 colher(es) de sopa
Sal1 colher(es) de sobremesa
Fermento biológico seco10 g
Manteiga derretida (60 g)5 colher(es) de sopa
Farinha (450g)3 xícara(s)
Ovo inteiro1 unidade(s)
Gema de ovo (para pincelar)1 unidade(s)

Em uma tigela, coloque 1/2 xícara de farinha (peneirada) com 1/2 xícara de leite e o fermento. Se for fazer na batedeira, pode usar o próprio bowl dela. Use um garfo para misturar e cubra a tigela com um pano limpo, deixando descansar por 15 minutos (isso irá ativar o fermento).
Passado esse primeiro descanso, junte na tigela o ovo, o açúcar, a manteiga e o sal e misture bem.
Adicione o restante da farinha e misture.
Chegou a hora da sova! Esta é uma parte super importante para que seu pão fique fofinho e gostoso. Na batedeira: use o gancho e deixe sovar em velocidade média para baixa por de 10 a 15 minutos, até que a massa esteja uniforme e soltando das laterais. À mão: o tempo é o mesmo, 10 a 15 minutos.
Hora do segundo descanso. Cubra a tigela com um plástico filme para vedar e depois com um pano limpo, para ajudar a manter a temperatura. Deixe a massa descansar por cerca de meia hora a 45 minutos, até que dobre de tamanho.
Passado o descanso, é hora de moldar seus pães. Polvilhe com um pouco de farinha uma superfície limpa e lisa e divida a massa em quantas partes iguais quiser Modele no formato desejado e já coloque para descansar na assadeira untada (com manteiga ou desmoldante) que for usar, deixando um bom espaço entre cada pão para a massa poder crescer sem grudar um no outro. Eu curto fazer em dois formatos: ou em bolinhas, ou uma trança. Para a trança, separo a massa em três partes, enrolo cada uma (tipo minhoca de massinha) e tranço as tiras com cuidado para não esticar muito e ficar tudo torto depois, rs.
Hora do último descanso antes de assar. Assim que terminar de modelar os pães e colocar na assadeira, cubra-os com um pano úmido (ajuda a não grudar massa no pano) e deixe descansar por de meia hora a 45 minutos, ou até dobrar de tamanho.
Quando faltar uns 20 minutos para terminar o descanso, já ligue o forno para pré-aquecer (temperatura de 180ºC, forno médio). Aproveite também para, preparar o egg wash, a misturinha de uma gema de ovo com 2 colheres de água ou leite que você usará para pincelar os pães e formar aquela casquinha escura e bonita quando estiver pronto.
Terminado o descanso, pincele delicadamente cada pão e leve ao forno para assar. O tempo depende do seu forno, da temperatura ambiente etc. e tal. O recomendado é entre 15 minutos e meia hora, até que fiquem dourados no topo e fofinhos. Não abra o forno antes de 15 minutos, para não murchar.
Ficaram prontos? Retire do forno e deixe resfriar! Se tiver uma grade para colocar os paẽs para resfriar, melhor (para a umidade residual não “suar”). Mas eu não tenho e deixo na assadeira mesmo, e tudo certo.
Dicas para congelamento: este pão congela e descongela super bem. Então, se você fez mais do que vai consumir nos próximos dias, guarde uma parte no freezer para ter pão caseiro por mais tempo. Assim que tirar do forno e resfriar um pouco, coloque em saquinhos para congelamento, use um canudo para sugar o excesso de ar e feche com um nó bem apertado, para vedar bem. Deixe esfriar completamente antes de colocar no freezer. Dica para descongelamento: para descongelar perfeitamente, tire do freezer na noite anterior, sem abrir o saquinho. De manhã, seu pão terá desncongelado lindamente e vai estar uma delícia.