Pão Francês Industrial

Name: Pão Francês Industrial
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 500 Porções
Ingredients: 25 kg Farinha De trigo (Nita).; 500 g Química Para Pães (Melhorador De Massa).; 500 g Sal.; 180 g Fermento (Angest).; 6.500 kg Gelo Em Cubos.; 7.000 kg Água Gelada.; 80 g Bisnaga Para Pão Francês.

🇧🇷Brasil

30 min(s)

500 porções

Gvonni

@gvonnipadariarotisseriaconfeit

Ingredientes
Modo de preparo

Farinha De trigo (Nita).25 kg
Química Para Pães (Melhorador De Massa).500 g
Sal.500 g
Fermento (Angest).180 g
Gelo Em Cubos.6.500 kg
Água Gelada.7.000 kg
Bisnaga Para Pão Francês.80 g

Despejar todos ingredientes na masseira Industrial, deixar bater por 18 minutos.
Após o tempo retirar da masseira cilindrar por 1 minuto.
Passar Na divisora Na Numeração 17, após enrolar o pão na modeladora ou na mão colocar na tela 5x5, total 25 por tela. Deixar Descansar para crescer.
Para Assar, Pré-aquecido forno industrial a 210° , Depois Corte e Adicione o francês para Assar, Feche o Forno, Solte o Tempo 16 Minutos, acione o Vapor diminua a temperatura a 180°, Após 30 Segundos de o Último Vapor. Espere o Time de 16 minutos, Pronto.
Atenção a validade do Pão Francês depois de assado é de 1 dia.