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- Ingredientes
- Modo de preparo
- Costela bovina (com osso)1 kg
- Folhas de louro2 unidade(s)
- Molho shoyo1/2 xícara(s)
- Vinho tinto1/2 xícara(s)
- Caldo de carne (caseiro)700 ml
- Cebola branca2 unidade(s)
- Dente de alho2 unidade(s)
- Farinha de trigo500 g
- Ovos inteiros5 unidade(s)
- Azeite de oliva a gosto
- Sal e pimenta do reino a gosto
- Para o ragu: Corte a costela em pedaços médios e tempere com sal e pimenta do reino moída na hora. Reserve. Em uma panela de pressão coloque um fio de azeite de oliva e refogue a carne até ficar bem dourada. Em seguida corte a cebola e o alho em pedaços pequenos e refogue também. Quando tudo estiver bem dourado acrescente o louro, o vinho tinto, o shoyo e o caldo carne caseiro. (Se não tiver caldo caseiro coloque 2 tabletes industrializados com 700 ml de água). Tampe a panela e deixe cozinhar por aproximadamente 45 minutos (depois que pegar pressão). Passado o tempo de cozimento da costela, desligue e veja se já está desmanchando. Caso não esteja, volte por mais 15 minutos e veja novamente. Agora limpe essa costela separando a carne dos ossos, gorduras e nervos. Desfie e volte para cozingar dentro do caldo. Deixe reduzir bastante do caldo e a seguir coloque pimenta moída na hora e corrija o sal.
- Para a massa: Faça um vulcão com a farinha de trigo e no meio acrescente os ovos, 12g de azeite de oliva e uma pitada de sal. Bata os ovos levemente e aos poucos vá incorporando a farinha. A seguir coloque essa mistura em uma bancada de mármore ou madeira e sove essa massa até ficar lisa. Se a massa estiver muito úmida, acrescente farinha (sempre aos poucos para não errar) e se estiver muito seca, acrescente água. Quando a massa estiver lisa, envolva em plástico filme ou coloque em uma vasilha e cubra com guardanapo de pano úmido (para não ressecar). Deixe descansar por 30 minutos. Divida essa massa em 3 partes iguais e passe no cilindro ou abra no rolo até ficar bem fina. Corte no formato de pappardelle. (Massa larga com 2 cm de largura).
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