Pasta crema di ceci e melanzane croccanti (prato vegano inspirado no Spaghetti Carbonara)

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Pasta crema di ceci e melanzane croccanti (prato vegano inspirado no Spaghetti Carbonara)

Name: Pasta crema di ceci e melanzane croccanti (prato vegano inspirado no Spaghetti Carbonara)
Prep time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 4 Porções
Ingredients: 500 g Espaguete de sêmola (SEM OVOS); 1 xícara(s) Grão de bico cru, já hidratado e congelado; 1/4 xícara(s) Azeite; 50 ml Cachaça; 4 xícara(s) Água do cozimento do macarrão; a gosto Sal; a gosto Pimenta do reino, moída média; 1 unidade(s) Berinjela; 2 colher(es) de sopa Vinagre de vinho tinto; 1 colher(es) de chá Açúcar mascavo; a gosto Pimenta do reino; a gosto Pimenta caiena; 2 unidade(s) Alho (dente); a gosto Erva doce ou cominho, moído; a gosto Farinha de arroz; a gosto Farinha de rosca; a gosto Azeite, para dourar a berinjela

🇧🇷Brasil

40 min(s)

4 porções

Renata Octaviani

@favascozinha

Ingredientes
Modo de preparo

Espaguete de sêmola (SEM OVOS)500 g
Grão de bico cru, já hidratado e congelado1 xícara(s)
Azeite1/4 xícara(s)
Cachaça50 ml
Água do cozimento do macarrão4 xícara(s)
Sal a gosto
Pimenta do reino, moída média a gosto
Berinjela1 unidade(s)
Vinagre de vinho tinto2 colher(es) de sopa
Açúcar mascavo1 colher(es) de chá
Pimenta do reino a gosto
Pimenta caiena a gosto
Alho (dente)2 unidade(s)
Erva doce ou cominho, moído a gosto
Farinha de arroz a gosto
Farinha de rosca a gosto
Azeite, para dourar a berinjela a gosto

Para fazer essa prato você já deve ter no freezer 1 xícara do grão de bico, medido inchado (após hidratação). Pra mim, isso é algo corriqueiro, pois uso em diversas receitas (farinha, mexidos, quiches e doces, além de poder usar diretamente em guisados e cozidos). Pra descongelar, coloco numa peneira em água corrente. Caso não tenha esse hábito, deixe de molho 1/2 xícara do grão seco, de um dia pro outro, antes de começar.
Essa é uma receita autoral. Não reproduza sem créditos.
Coloque no copo do liquidificador o grão de bico hidratado, a cachaça, o azeite, pimenta do reino e reserve.
Enquanto isso, descasque a berinjela, corte em cubos pequenos e tempere com sal, pimenta do reino, pimenta caiena, erva doce (ou cominho), vinagre, o alho amassado e deixe descansar por 15 minutos.
Encha uma panela ampla com bastante água, adicione sal (até ficar levemente salgada, mesmo) e leve para ferver.
Voltando à berinjela, adicione diretamente na bacia, mexendo delicadamente, farinha de arroz e farinha de rosca suficiente para cobrir os cubos e incorporar os condimentos. Agora cubra o fundo de uma frigideira antiaderente ampla com azeite, aqueça e doure a berinjela (tenha paciência e dê tempo para formar a casquinha antes de mexer). Alternativamente, espalhe os cubos com um fio de azeite sobre um silpat e leve ao forno até dourar. Reserve.
Cozinhe o espaguete. Quando estiver chegando no ponto al dente, retire 4 xícaras da água do cozimento e adicione 3 xicaras da água diretamente no liquidificador, batendo até obter um creme liso. Escorra o macarrão, retorne pra panela (desligada) e imediatamente despeje o creme de grão de bico e mexa, acertando o ponto do creme com a última xícara da água do cozimento. Verifique o sal (lembre-se: a água do cozimento do macarrão já tem sal) e adicione apenas se necessário.
Distribua o macarrão em 4 pratos fundos, cubra com a berinjela crocante, finalizando com salsinha picada e pimenta do reino. Sirva imediatamente.