Pizza Napolitana

Name: Pizza Napolitana
Prep time: 3 d
Total time: 3 d
Yield: 3 Porções
Ingredients: 600 g Farinha caputo cuoco; 420 g Água mineral; 15 g Sal rosa; 1 g Fermento seco; 300 g Tomate italiano; 450 g Queijo muzzalla; a gosto Basílico

🇧🇷Brasil

72 hora(s)

3 porções

Jacimário Santos

@jacimrio

Ingredientes
Modo de preparo

Farinha caputo cuoco600 g
Água mineral420 g
Sal rosa15 g
Fermento seco1 g
Tomate italiano300 g
Queijo muzzalla450 g
Basílico a gosto

Fazer o start no fermento, por 30 minutos,colocar o sal na água e incorporar o trigo ao poucos, quando chegar na metade do trigo colocar o fermento, depois de misturar todos os 4 ingredientes, colocar a massa em uma mesa de inox, e sovar, como a massa tem 70% de hidratação, fazer a sova com a técnica de Bertinet, 40 dobras por sova, repetir por 3 vezes com intervalos de 20 minutos, depois fazer uma puntata de mais ou menos 2 horas, ou a massa quase dobrar de tamanho, depois fazer 3 bolas de 350g,e colocar na geladeira por 72 horas, em temperatura de mais ou menos 7 graus, no dia de fazer as pizzas tirar da geladeira 2 horas antes e assa em um forno com 420g no lastro, de preferência a lenha ou a gás!
O molho é só machucar para ficar com pedaços, sal, azeite de oliva, basílico