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- Ingredientes
- Modo de preparo
- Farinha caputo cuoco600 g
- Água mineral420 g
- Sal rosa15 g
- Fermento seco1 g
- Tomate italiano300 g
- Queijo muzzalla450 g
- Basílico a gosto
- Fazer o start no fermento, por 30 minutos,colocar o sal na água e incorporar o trigo ao poucos, quando chegar na metade do trigo colocar o fermento, depois de misturar todos os 4 ingredientes, colocar a massa em uma mesa de inox, e sovar, como a massa tem 70% de hidratação, fazer a sova com a técnica de Bertinet, 40 dobras por sova, repetir por 3 vezes com intervalos de 20 minutos, depois fazer uma puntata de mais ou menos 2 horas, ou a massa quase dobrar de tamanho, depois fazer 3 bolas de 350g,e colocar na geladeira por 72 horas, em temperatura de mais ou menos 7 graus, no dia de fazer as pizzas tirar da geladeira 2 horas antes e assa em um forno com 420g no lastro, de preferência a lenha ou a gás!
- O molho é só machucar para ficar com pedaços, sal, azeite de oliva, basílico
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