Ravioli com ricota e espuma de chuchu com tomilho 🥬

Name: Ravioli com ricota e espuma de chuchu com tomilho 🥬
Prep time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 10 Porções
Ingredients: 2 kg Chuchu; 1 unidade(s) Tomilho; a gosto Sal; a gosto Pimenta; 2 l Leite integral; 400 ml Vinagre de álcool; 5 unidade(s) Ovos

🇧🇷Brasil

60 min(s)

10 porções

Thiago Gomes

@guinhorj

Ingredientes
Modo de preparo

Chuchu2 kg
Tomilho1 unidade(s)
Sal a gosto
Pimenta a gosto
Leite integral2 l
Vinagre de álcool400 ml
Ovos5 unidade(s)

Descascar, cozinhar e bater no liquidificador o chuchu com tomilho.
Acrescentar água se preciso, o chuchu já tem muita água e para dar o ponto de espuma usar ovos sem as gemas e colocar o sal. Essa espuma é feita para usar no sifon!
Ricota: Aquecer o leite sem deixar ferver. O ponto seria de colocar o dedo e não queimar! Em seguida acrescentar o vinagre e reservar por quase 12 horas. Aí é só escorrer, lavar um pouco para retirar o vinagre e corrigir o sal