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- Ingredientes
- Modo de preparo
- Massa: farinha de trigo400 g
- Grano duro300 g
- Manteiga20 g
- Azeite10 g
- Água200 ml
- Recheio: lagostim400 g
- Molho bisque10 ml
- Sal a gosto
- Pimenta a gosto
- Molho: casca de camarão4 kg
- Salsão100 g
- Cenoura100 g
- Cebola100 g
- Água4 l
- Vinho Marsala100 ml
- Azeite10 ml
- Caldo curto: vinagre30 ml
- Vinho branco30 ml
- Cebola10 g
- Cenoura10 g
- Pitada de Tomilho1 unidade(s)
- Molho Bisque: creme de leite1 l
- Finalização: camarão150 g
- Sal e pimenta a gosto
- Fava50 g
- Cebolete a gosto
- Gengibre crocante a gosto
- Gengibre crocante: gengibre50 g
- Óleo200 ml
- Massa: misture a farinha de trigo e a grano duro em um recipiente.
- Adicione a manteiga, o azeite e a água aos poucos.
- Misture até virar massa.
- Passe em um cilindro ou em um rolo de massa.
- Deixe a massa bem fina.
- Reserve.
- Recheio: pique os lagostins em pedaços bem pequenos.
- Tempere com o molho bisque, sal e pimenta a gosto.
- Reserve.
- Preparo do Ravioli: abra a massa bem fina e adicione o recheio de lagostim. Adicione outra massa bem fina por cima e feche.
- Corte a massa com um cortador no tamanho que desejar o ravióli.
- Preparo molho: em uma assadeira, adicione as cascas de camarão.
- Leve ao forno a 200 graus por 1h, ou até dourar.
- Sempre mexa os dois lados das cascas para dourar igualmente.
- Aqueça uma panela com azeite, adicione a cenoura, cebola e o salsão até dourar.
- Acrescente as cascas de camarão e a água.
- Deixe cozinhar em fogo baixo po 1h e meia.
- Bata esta mistura em um liquidificador ou em um mixer e depois coe.
- Volte a mistura para a panela e acrescente o Marsala.
- Deixe reduzir por mais 30 minutos em fogo baixo.
- Reserve.
- Preparo caldo curto: coloque todos os ingredientes em uma panela para ferver durante10 minutos. Coe e está pronto.
- Preparo molho bisque: em uma panela, adicione o cout bullion + o molho bisque.
- Quando ferver adicione o creme de leite.
- Deixe cozinhar por mais 40 minutos em fogo baixo.
- Preparo gengibre crocante: descasque o gengibre e corte bem fino.
- Aqueça o óleo em uma panela.
- Frite o gengibre até ficar crocante e dourado.
- Modo de preparo do ravióli de lagostim: tempere o camarão com sal e pimenta.
- Em água fervendo, cozinhe a massa por dois minutos
- Em uma panela, pré-aqueça o molho e depois adicione a massa.
- Adicione o camarão.
- Finalize com a fava, sal, cebolete e gengibre crocante.
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