Ravióli de Lagostim

Name: Ravióli de Lagostim
Prep time: 4 h
Total time: 4 h
Yield: 4 Porções
Ingredients: 400 g Massa: farinha de trigo; 300 g Grano duro; 20 g Manteiga; 10 g Azeite; 200 ml Água; 400 g Recheio: lagostim; 10 ml Molho bisque; a gosto Sal; a gosto Pimenta; 4 kg Molho: casca de camarão; 100 g Salsão; 100 g Cenoura; 100 g Cebola; 4 l Água; 100 ml Vinho Marsala; 10 ml Azeite; 30 ml Caldo curto: vinagre; 30 ml Vinho branco; 10 g Cebola; 10 g Cenoura; 1 unidade(s) Pitada de Tomilho; 1 l Molho Bisque: creme de leite; 150 g Finalização: camarão; a gosto Sal e pimenta; 50 g Fava; a gosto Cebolete; a gosto Gengibre crocante; 50 g Gengibre crocante: gengibre; 200 ml Óleo

🇧🇷Brasil

4 hora(s)

4 porções

Janaína Rueda

@janainarueda

Ingredientes
Modo de preparo

Massa: farinha de trigo400 g
Grano duro300 g
Manteiga20 g
Azeite10 g
Água200 ml
Recheio: lagostim400 g
Molho bisque10 ml
Sal a gosto
Pimenta a gosto
Molho: casca de camarão4 kg
Salsão100 g
Cenoura100 g
Cebola100 g
Água4 l
Vinho Marsala100 ml
Azeite10 ml
Caldo curto: vinagre30 ml
Vinho branco30 ml
Cebola10 g
Cenoura10 g
Pitada de Tomilho1 unidade(s)
Molho Bisque: creme de leite1 l
Finalização: camarão150 g
Sal e pimenta a gosto
Fava50 g
Cebolete a gosto
Gengibre crocante a gosto
Gengibre crocante: gengibre50 g
Óleo200 ml

Massa: misture a farinha de trigo e a grano duro em um recipiente.
Adicione a manteiga, o azeite e a água aos poucos.
Misture até virar massa.
Passe em um cilindro ou em um rolo de massa.
Deixe a massa bem fina.
Reserve.
Recheio: pique os lagostins em pedaços bem pequenos.
Tempere com o molho bisque, sal e pimenta a gosto.
Reserve.
Preparo do Ravioli: abra a massa bem fina e adicione o recheio de lagostim. Adicione outra massa bem fina por cima e feche.
Corte a massa com um cortador no tamanho que desejar o ravióli.
Preparo molho: em uma assadeira, adicione as cascas de camarão.
Leve ao forno a 200 graus por 1h, ou até dourar.
Sempre mexa os dois lados das cascas para dourar igualmente.
Aqueça uma panela com azeite, adicione a cenoura, cebola e o salsão até dourar.
Acrescente as cascas de camarão e a água.
Deixe cozinhar em fogo baixo po 1h e meia.
Bata esta mistura em um liquidificador ou em um mixer e depois coe.
Volte a mistura para a panela e acrescente o Marsala.
Deixe reduzir por mais 30 minutos em fogo baixo.
Reserve.
Preparo caldo curto: coloque todos os ingredientes em uma panela para ferver durante10 minutos. Coe e está pronto.
Preparo molho bisque: em uma panela, adicione o cout bullion + o molho bisque.
Quando ferver adicione o creme de leite.
Deixe cozinhar por mais 40 minutos em fogo baixo.
Preparo gengibre crocante: descasque o gengibre e corte bem fino.
Aqueça o óleo em uma panela.
Frite o gengibre até ficar crocante e dourado.
Modo de preparo do ravióli de lagostim: tempere o camarão com sal e pimenta.
Em água fervendo, cozinhe a massa por dois minutos
Em uma panela, pré-aqueça o molho e depois adicione a massa.
Adicione o camarão.
Finalize com a fava, sal, cebolete e gengibre crocante.