Ravioli de ricota com nozes

Name: Ravioli de ricota com nozes
Prep time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 4 Porções
Ingredients: 500 g Farinha de trigo; 5 unidade(s) Ovos inteiros; a gosto Azeite de oliva; 500 g Ricota com sal; 100 g Nozes (Picada bem miúda); a gosto Noz moscada; 100 g Manteiga sem sal; a gosto Folhas de sálvia; a gosto Sal e pimenta do reino

🇧🇷Brasil

90 min(s)

4 porções

Wilson Nunes

@wilsonfnunes

Ingredientes
Modo de preparo

Farinha de trigo500 g
Ovos inteiros5 unidade(s)
Azeite de oliva a gosto
Ricota com sal500 g
Nozes (Picada bem miúda)100 g
Noz moscada a gosto
Manteiga sem sal100 g
Folhas de sálvia a gosto
Sal e pimenta do reino a gosto

Fazendo a massa: Faça um vulcão com a farinha de trigo e no meio acrescente os ovos, 12g de azeite de oliva e uma pitada de sal. Bata os ovos levemente e aos poucos vá incorporando a farinha. A seguir coloque essa mistura em uma bancada de mármore ou madeira e sove essa massa até ficar lisa. Se a massa estiver muito úmida, acrescente farinha (sempre aos poucos para não errar) e se estiver muito seca, acrescente água. Quando a massa estiver lisa, envolva em plástico filme ou coloque em uma vasilha e cubra com guardanapo de pano úmido (para não ressecar). Deixe descansar por 30 minutos. Divida essa massa em 4 partes iguais e passe no cilindro ou abra no rolo até ficar bem fina.
Faça o recheio: Numa tigela ou bowl, amasse a ricota passando por uma peneira para separar o líquido. A seguir, misture a ricota (o líquido descarta), as nozes e a noz-moscada. Coloque com um fio de azeite, pimenta moída na hora, acerte o sal e, se a ricota for muito ácida, corrija a acidez com pitadas de açúcar.
Montagem dos raviolis: Jogue um pouco de farinha sobre uma bancada e espalhe. Coloque a massa que você abriu sobre uma superfície enfarinhada e com uma colher de sobremesa faça montinhos do recheio com 1 dedo de distância entre o outro. Em seguida borrife água sobre toda a superfície (ou passe com um pincel) e coloque outra massa por cima. Pressione para grudar bem e em seguida corte com um cortador de massa. Dica: se não tiver um cortador de massa você pode cortar com uma faca e fechar com um garfo, como se faz no pastel.
Finalizando o prato: Coloque 2 litros de água para ferver e cozinhe os raviolis até subir para a superfície. Geralmente eu deixo mais 30 segundos depois que sobe e retiro. Faça aos poucos. Em uma frigideira (em fogo médio) coloque a manteiga e as folhas de sálvia. Corrija o sal e em seguida coloque os raviolis para saltear. Expere apenas o suficiente para aquece-los. Sirva esses raviolis com algumas nozes picadas por cima.