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- Ingredientes
- Modo de preparo
- Arroz Carnaroli250 g
- Caldo de legumes2 l
- Passata de tomate200 g
- Tomate cereja350 g
- tomate seco150 g
- Vinho branco seco100 ml
- Suposto parma100 g
- Mussarela fresca300 g
- Parmesão100 g
- Pesto100 ml
- Vinagre balsâmico300 ml
- Asse os legumes (cebola, cenoura, aipo, folhas de alho-poró, alho), encha a panela com água e deixe ferver.
- Adicione ervas aromáticas, como louro, alecrim e tomilho, e um pouco de pimenta-do-reino moída ao caldo. Deixe reduzir.
- Leve os tomates crus ao forno a 180° com azeite, sal, pimenta preta, dentes de alho, alecrim e tomilho.
- Coloque o vinagre balsâmico numa panela e deixe reduzir até virar um creme.
- Refogue a cebola, o arroz e depois acrescente a cereja e o tomate seco. Acrescentamos o vinho branco seco e deixamos reduzir.
- Adicione a passata de tomate e acrescente o caldo aos poucos até o arroz ficar cozido. Adicione sal e pimenta preta.
- Desligue o fogo, acrescente o azeite e o parmesão ralado.
- Sirva o risoto com tomate cru, fatia de presunto de Parma, mussarela fresca, redução de balsâmico e pesto.
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