Spaghetti a Carbonara

Name: Spaghetti a Carbonara
Prep time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 4 Servings
Ingredients: 320 g Spaghetti Grano Duro; 160 g Guanciale; 6 unidade(s) Gemas de Ovos; 200 g Queijo Pecorino Romano; a gosto Pimenta do Reino; a gosto Sal

🇧🇷Brasil

20 min(s)

4 porções

Fábio Benedetti

@chefbenedetti

Ingredientes
Modo de preparo

Spaghetti Grano Duro320 g
Guanciale160 g
Gemas de Ovos6 unidade(s)
Queijo Pecorino Romano200 g
Pimenta do Reino a gosto
Sal a gosto

Primeiramente frite o guanciale numa frigideira grande, cortados em cubinhos, até ficar dourado e reserve o guanciale e a gordura
Coloque o Spaghetti pra cozinhar em água abundante e salgada, com gosto de água do mar
Num bowl, misture as gemas, o queijo a pimenta do reino até obter uma pasta bem firme. Adicione uma colher da gordura proveniente da fritura do guanciale
Quando o macarrão estiver quase no ponto que você deseja, Desligue o fogo
Na frigideira de fritura do guanciale, sem a gordura, coloque o macarrão e adicione a pasta de ovos e queijo
COM O FOGO DESLIGADO , vá mexendo o macarrão e incorporando a pasta de ovos e adicione uma concha da água do cozimento do macarrão. Emulsione os ingredientes e deixe na textura desejada, adicionando mais água do cozimento caso queira, sempre com o fogo desligado, para não coagular os ovos
Sirva num prato, adicione os cubos de guanciale e rale queijo e pimenta do reino a gosto. Sirva imediatamente