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- Ingredientes
- Modo de preparo
- Spaghetti Grano Duro320 g
- Guanciale160 g
- Gemas de Ovos6 unidade(s)
- Queijo Pecorino Romano200 g
- Pimenta do Reino a gosto
- Sal a gosto
- Primeiramente frite o guanciale numa frigideira grande, cortados em cubinhos, até ficar dourado e reserve o guanciale e a gordura
- Coloque o Spaghetti pra cozinhar em água abundante e salgada, com gosto de água do mar
- Num bowl, misture as gemas, o queijo a pimenta do reino até obter uma pasta bem firme. Adicione uma colher da gordura proveniente da fritura do guanciale
- Quando o macarrão estiver quase no ponto que você deseja, Desligue o fogo
- Na frigideira de fritura do guanciale, sem a gordura, coloque o macarrão e adicione a pasta de ovos e queijo
- COM O FOGO DESLIGADO , vá mexendo o macarrão e incorporando a pasta de ovos e adicione uma concha da água do cozimento do macarrão. Emulsione os ingredientes e deixe na textura desejada, adicionando mais água do cozimento caso queira, sempre com o fogo desligado, para não coagular os ovos
- Sirva num prato, adicione os cubos de guanciale e rale queijo e pimenta do reino a gosto. Sirva imediatamente
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