Spaghetti Cacio e Pepe

Name: Spaghetti Cacio e Pepe
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 4 Servings
Ingredients: 400 g Espaguete de excelente qualidade; 240 g Queijo Pecorino Romano; a gosto Pimenta do Reino (moída na hora)

🇧🇷Brasil

15 min(s)

4 porções

Fábio Benedetti

@chefbenedetti

Ingredientes
Modo de preparo

Espaguete de excelente qualidade400 g
Queijo Pecorino Romano240 g
Pimenta do Reino (moída na hora) a gosto

Ferva uma panela com água e salgue para cozinhar a massa. Enquanto isso, moa 2 colheres de sopa de pimenta do reino e rale finamente o queijo. Deixe os ingredientes ao lado, pra usar na receita
Coloque a massa para cozinhar, e a deixe cozinhando pela metade do tempo indicado na embalagem. Você irá finalizar o cozimento na frigideira
Em uma frigideira, coloque a pimenta em fogo médio e deixe tostar por aproximadamente 1 minuto, sem deixar queimar. Adicione 1 concha da água do cozimento da massa na frigideira e misture com a pimenta
Na metade do tempo do cozimento da massa, coloque a massa na frigideira, pois ela terminará de cozinhar ali. Vá misturando com ajuda de uma pinça e adicione água do cozimento da massa na frigideira conforme necessidade. O segredo é ir soltando amido na frigideira da massa com essa água, que deve ter numa quantidade pequena mas sempre presente
Enquanto a massa está cozinhando na panela, adicione um pouco da água do cozimento no queijo já ralado e misture bem com um garfo, formando um creme
Quando a massa estiver al dente, retire a frigideira do fogo, e adicione o creme de queijo, misturando com a massa com ajuda de pinças. Esse movimento deve criar um creme que é o segredo da receita coloque a massa num prato pra servir, coloque uma quantidade do creme por cima e rale mais pimenta do reino a gosto!