Tagliatelle ao molho de tomate rústico, manjericão e queijo coalho

Name: Tagliatelle ao molho de tomate rústico, manjericão e queijo coalho
Prep time: 2 h
Total time: 2 h
Yield: 4 Porções
Ingredients: 200 g Farinha de trigo (massa); 2 unidade(s) Claras (massa); 3 unidade(s) Gemas (massa); 4 unidade(s) Tomates maduros; 1/2 xícara(s) Manjericão fresco; 1 colher(es) de sopa Alho pisado; 1 colher(es) de café Pimenta calabresa; 2 unidade(s) Folha de louro; 1 a gosto Sal; 100 g Queijo coalho ou parmesão ralado

🇧🇷Brasil

2 hora(s)

4 porções

Edmo

@edmo12

Ingredientes
Modo de preparo

Farinha de trigo (massa)200 g
Claras (massa)2 unidade(s)
Gemas (massa)3 unidade(s)
Tomates maduros4 unidade(s)
Manjericão fresco1/2 xícara(s)
Alho pisado1 colher(es) de sopa
Pimenta calabresa1 colher(es) de café
Folha de louro2 unidade(s)
Sal1 a gosto
Queijo coalho ou parmesão ralado100 g

Faça a massa fresca misturando a farinha de trigo com as claras e as gemas. Acerte o ponto da massa com água ou mais farinha, se necessário. Deixe a massa descansar por 1 hora envolta no plastico filme, na geladeira
Coloque os tomates para ferver em 1 litro de água até que a pele esteja se soltando
Retire a pele e a maior parte das sementes do tomate e esprema os tomates na peneira para retirar um pouco do Liquido
Corte as polpas dos tomates em pedaços pequenos
Aqueça as folhas de louro com azeite de oliva numa frigideira grande
Acrescente as polpas de tomates, metade do manjericão, sal e a pimenta calabresa. Mexa até incorporar.
Acrescente o alho pisado
Coloque 2 conchas da água usada pra aquecer os tomates. Aqueça até ficar no ponto de molho
Abra a massa. Use o cilindro para fazer os formatos de tagliatelle. Dá pra fazer sem o cilindro, porém é mais trabalhoso
Coloque ao fogo o tagliatelle em 1 litro de água fervendo. Deixe aquecer por 3 minutos
Quando a massa estiver aldente coloque no molho de tomate e mexa para que o sabor incorpore. Deixe reservado de 5 a 10 minutos
Coloque um pouco de queijo ralado na base do prato e a massa por cima.
Finalize com o resto do manjericão e do queijo ralado por cima da massa