Tortilhas de Milho | Latinas

Name: Tortilhas de Milho | Latinas
Prep time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 0 Porções
Ingredients: 1 unidade(s) Fubá Pré-Cozido ou Fubá Mimoso; 1 unidade(s) Farinha de trigo; 1 unidade(s) Água; 1 unidade(s) Óleo a gosto; a gosto Sal

🇧🇷Brasil

1 hora(s)

0 porções

Bruno Barbieri

@brunobarbieri

Ingredientes
Modo de preparo

Fubá Pré-Cozido ou Fubá Mimoso1 unidade(s)
Farinha de trigo1 unidade(s)
Água1 unidade(s)
Óleo a gosto1 unidade(s)
Sal a gosto

ADICIONANDO OS INGREDIENTES: Adicione o fubá pré-cozido/mimoso a farinha e o sal a um recipiente onde facilite mexer a massa. Misture bem os três ingredientes e, em seguida, adicione o óleo. Depois adicione a água aos poucos. A medida de água dependerá do recipiente utilizado como unidade. Normalmente ficando entre 1 e 1½ unidades.
MISTURANDO OS INGREDIENTES: Misture a massa até que ela fique consistente como um pão, sempre verificando a água. Se colocar água demais e a massa ficar mole, coloque um pouco mais de farinha, isso aumenta a consistência da massa e não estraga o sabor do milho no final. Aperte a massa e misture bem retirando todos os caroços, até que ela se desgrude do recipiente mais facilmente. Lembre-se, a consistência deve lembrar a de uma massa de pão.
PREPARANDO A MASSA: Após perceber que a massa está no ponto, forme uma bola, e a deixe descansar por pelo menos 20 minutos em um recipiente fechado ou saco plástico. Apenas evite que a massa seque. Isso irá hidratar as partículas de milho e de trigo, evitando que a massa fique muito quebradiça. Então porcione e boleie bolinhas médias, do tamanho da palma da mão. (Recomendado) A quantidade, obviamente, dependerá de quanto massa você fez. Em seguida escolha um método para abri-las. Utilizando o método tradicional, untando um balcão limpo e utilizando um rolo de massa para abrir as bolinhas. Prensando as bolinhas entre dois pedaços de plástico ou duas folhas de papel manteiga. Ou, se você tiver mais experiência, abrir as bolinhas manualmente. A vantagem do método tradicional é a precisão, porém podem acabar surgindo tortilhas mais qubradiças por conta da farinha. Já o segundo método é ideal caso queira rapidez, maa podem surgir tortilhas menos bonitas E no terceiro método, mais demorado, você decide a espessura da tortilha e, fazendo-a mais espessa, poderá come-la como uma espécie de "bolo".
ASSANDO E FINALIZANDO: Enquanto boleia sua massa, você pode deixar uma frigideira ou chapa esquentando, em temperatura média ou alta. Após fazer todos os passos, deixe entre fogo baixo e médio, e apenas coloque a tortilha uniformemente sobre a superfície para que asse. Passados alguns segundos ou minutos(dependendo da espessura da tortilha, fogão, tipo de superfície em que está assando, etc) a massa irá dourar por cima. Vire a massa quando a tortilha estiver toda dourada. Você poderá perceber partes mais escuras, ou não, isso dependerá da área de contato da tortilha com a superfície quente. Após alguns momentos a tortilha apresentará algumas bolhas, pequenas ou grandes, e isso significa que está cozinhando por dentro, e que logo deverá ser virada novamente, se repetindo o processo do outro lado. A massa deve ser virada um total de três vezes, depois deve ser retirada a tortilha da superfície, colocando-a sobre pano húmido, dobrando-o sobre ela, para que ela não seque demais. Repita o processo com todas as outras bolinhas.
DICAS E OBSERVAÇÕES IMPORTANTES: Diferente da maioria das tortilhas que as pessoas aprendem apenas de farinha, esta tortilha NÃO É INDICADA para burritos, tacos ou outros pratos que necessitam uma massa suave e maleável. Essas tortilhas ficam normalmente mais duras e crocantes do que as de farinha. Você pode escolher como vai comer (sem recheio, com queijo, com doces, molhos ou simplesmente como um tipo de "pizza" de massa pré-assada). Sempre tampe as porções, pois isso evitará que seque o fubá. As tortilhas feitas com o fubá brasileiro não são as mesmas feitas no México que utiliza o fubá branco nixtamalizado(de difícil acesso aqui), mas são bastante consumidas no resto da América-Central. O fubá mimoso e pré-cozido podem ser trocados pelo fubá branco, muito produzido no Sul. Para uma tortilha mais crocante, utiliza-se pouca farinha. Experimente trocar alguns componentes da receita, brinque com sua experiência.