Arroz à piamontese com shitakes grelhados e molho madeira

Name: Arroz à piamontese com shitakes grelhados e molho madeira
Prep time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4 Porções
Ingredients: 1/2 xícara(s) Castanha de caju; 250 ml Água; 1 colher(es) de sopa Levedura nutricional; 1/2 colher(es) de chá Mostarda dijon; 1 colher(es) de sopa Tapioca; 2 colher(es) de sopa Suco de limão; 1/2 colher(es) de chá Sal; a gosto Pimenta-do-reino; a gosto Noz moscada; 3 xícara(s) Arroz branco cozido; 300 ml Caldo de legumes*; 1/4 xícara(s) Shoyu; 1/4 xícara(s) Vinho tinto; 1 colher(es) de sopa Azeite; 1 colher(es) de sopa Farinha de trigo; 1/2 colher(es) de sopa Azeite para grelhar; 500 g Shitake inteiro, sem o cabo; a gosto Sal

🇧🇷Brasil

45 min(s)

4 porções

Luiza Faria

@aquelavegana

Ingredientes
Modo de preparo

Castanha de caju1/2 xícara(s)
Água250 ml
Levedura nutricional1 colher(es) de sopa
Mostarda dijon1/2 colher(es) de chá
Tapioca1 colher(es) de sopa
Suco de limão2 colher(es) de sopa
Sal1/2 colher(es) de chá
Pimenta-do-reino a gosto
Noz moscada a gosto
Arroz branco cozido3 xícara(s)
Caldo de legumes*300 ml
Shoyu1/4 xícara(s)
Vinho tinto1/4 xícara(s)
Azeite1 colher(es) de sopa
Farinha de trigo1 colher(es) de sopa
Azeite para grelhar1/2 colher(es) de sopa
Shitake inteiro, sem o cabo500 g
Sal a gosto

Em um liquidificador, bata as castanhas, a água, a levedura nutricional, a mostarda, a tapioca, o suco de limão, o sal, a pimenta-do-reino e a noz moscada. Bata bastante, até que o creme fique bem liso, sem pedaços de castanha.
Em uma panela, misture o creme ao arroz já cozido. Cozinhe em fogo baixo até que o arro fique bem cremoso.
Para preparar o molho, adicione em uma panela o caldo de legumes, o shoyu e o vinho tinto. Aqueça em fogo alto por 5 minutos.
Em uma outra panela, adicione o azeite e a farinha. Essa mistura, chamada roux, vai engrossar o seu caldo. Cozinhe o roux por 3 minutos.
Com a ajuda de um fouet, adicione o caldo aquecido ao roux, sempre mexendo para não formar grumos. Em alguns minutos o seu molho estará pronto.
Em uma frigideira, aqueça o azeite. Grelhe os shitakes até que estejam dourados dos dois lados e suculentos. Adicione um pouco de sal para temperar.
Sirva o arro com o molho e os shitakes, e também com batata. Pode ser frita, assada, batata palha. A receita da batata da foto está no meu perfil.