Burrata ao pomodoro

Name: Burrata ao pomodoro
Prep time: 2 h
Total time: 2 h
Yield: 1 Porções
Ingredients: 1 unidade(s) Burrata; 2 kg Tomate italiano (bem maduro); 1 unidade(s) Cenoura; 2 unidade(s) Cebola branca (média); 4 unidade(s) Dente de alho; 3 xícara(s) Folhas de manjericão; 1/2 xícara(s) Pinoli ou nozes; 1 xícara(s) Parmesão ralado (100g); 2 xícara(s) Azeite de oliva; a gosto Orégano; a gosto Sal e pimenta do reino; a gosto Torradas (pão italiano ou baguete)

🇧🇷Brasil

2 hora(s)

1 porções

Wilson Nunes

@wilsonfnunes

Ingredientes
Modo de preparo

Burrata1 unidade(s)
Tomate italiano (bem maduro)2 kg
Cenoura1 unidade(s)
Cebola branca (média)2 unidade(s)
Dente de alho4 unidade(s)
Folhas de manjericão3 xícara(s)
Pinoli ou nozes1/2 xícara(s)
Parmesão ralado (100g)1 xícara(s)
Azeite de oliva2 xícara(s)
Orégano a gosto
Sal e pimenta do reino a gosto
Torradas (pão italiano ou baguete) a gosto

Pomodoro: Faça um “xis” na parte traseira do tomate com uma faca. Coloque água para ferver e quando estiver borbulhando coloque o tomate por cerca de 40 a 60 segundos ou até que a pele comece dar sinais que irá sair. Tire e coloque em água gelada para pausar o cozimento. Corte a cebola e a cenoura em brunoise (pedaços pequenos). Coloque um fio de azeite em uma panela alta e frite a cebola. Quando estiver bem dourada coloque a cenoura e em seguida 2 dentes de alho em lâminas. Coloque o tomate (picado grosseiramente) junto com esse refogado e deixe cozinhar. Não precisa de água pois o tomate soltará bastante líquido. Deixe em fogo baixo até que o molho encorpe. Isso deve demorar entre 50 a 60 minutos. Quando o molho estiver encorpado coloque o tomate cereja e deixe cozinhar por 5 minutos com esse molho. Finalize com algunas folhas de manjericão, orégano, sal e pimenta do reino moída na hora.
Molho Pesto: Lave e seque bem as folhas de manjericão (2 xícaras). A seguir descasque 2 dentes de alho e tire aquele fiozinho no meio dele para não amargar. Em um mixer ou processador de alimentos bata metade das 2 xícaras de azeite de oliva com os dentes de alho, o parmesão e as nozes (até triturar). Junte as folhas de manjericão e termine de bater para fazer o molho. Agora vá colocando novamente o restante do azeite de oliva até chegar no ponto. O ponto certo é quando você tem um molho liso, sem ser grosso ou aguado. Corrija o sal.
Montagem: Em um prato fundo coloque o molho pomodoro (quente) e a burrata (fria). Por cima da burrata coloque o molho pesto e ao lado alguns tomates-cerejas e as folhas de manjericão. (Conforme imagem). Finalize com pimenta moída e sal grosso (também moído) ou flor de sal por cima da burrata e algumas torradas.