Cozido

Name: Cozido
Prep time: 3 h
Total time: 3 h
Yield: 12 Porções
Ingredients: 500 g Carne-seca cortada em cubos grandes; 300 g peito bovino cortado em cubos grandes; 1 unidade(s) linguiça calabresa; 1 unidade(s) paio; 300 g bacon; 1 unidade(s) batata; 1 unidade(s) batata-doce; 1 unidade(s) mandioca; 1 unidade(s) chuchu; 2 unidade(s) bananas-da-terra; 1 unidade(s) cenoura; 2 unidade(s) cebolas; 1 unidade(s) tomate; 4 unidade(s) jilós; 1/5 unidade(s) abóbora japonesa; 1 unidade(s) pimentão verde; 10 unidade(s) folhas de couve; 5 unidade(s) talos de salsinha; 5 unidade(s) ramos de cebolinha; 3 unidade(s) folhas de louro; 3 unidade(s) dentes de alho; 2 xícara(s) caldo do cozido; 2 xícara(s) água; 1 xícara(s) farinha de mandioca torrada

🇧🇷Brasil

3 hora(s)

12 porções

Danielle Silva

@danielleandradde

Ingredientes
Modo de preparo

Carne-seca cortada em cubos grandes500 g
peito bovino cortado em cubos grandes300 g
linguiça calabresa1 unidade(s)
paio1 unidade(s)
bacon300 g
batata1 unidade(s)
batata-doce1 unidade(s)
mandioca1 unidade(s)
chuchu1 unidade(s)
bananas-da-terra2 unidade(s)
cenoura1 unidade(s)
cebolas2 unidade(s)
tomate1 unidade(s)
jilós4 unidade(s)
abóbora japonesa1/5 unidade(s)
pimentão verde1 unidade(s)
folhas de couve10 unidade(s)
talos de salsinha5 unidade(s)
ramos de cebolinha5 unidade(s)
folhas de louro3 unidade(s)
dentes de alho3 unidade(s)
caldo do cozido2 xícara(s)
água2 xícara(s)
farinha de mandioca torrada1 xícara(s)

Numa tigela, coloque a carne-seca e cubra com água fria. Leve para a geladeira e deixe por 12 horas para dessalgar - durante esse período, troque de água a cada 3 horas.
Leve uma panela grande, com bastante água ao fogo alto, para ferver. Enquanto isso, lave todos os legumes e folhas.
Descasque a batata, a batata-doce, o inhame, a mandioca, a cenoura, a abóbora, as bananas e o chuchu. Corte cada um em pedaços grandes e rústicos. Descasque e corte as cebolas ao meio, no sentido do comprimento.
Descarte o topo e as sementes do pimentão e do tomate. Corte cada um em quatro partes. Descarte os cabinhos dos quiabos e dos jilós. Com um barbante, amarre os quiabos para que não se separem durante o cozimento.
Empilhe as folhas de couve, enrole para formar um charuto e amarre com um barbante. Amarre também a salsinha, a cebolinha e as folhas de louro formando um buquê.
Assim que a água ferver, adicione os cubos de carne seca, o peito bovino, a linguiça calabresa e o paio inteiros e o bacon. Deixe cozinhar em fogo médio por 50 minutos (mantenha as carnes na panela após este tempo - elas vão dar sabor ao caldo e cozinhar com os legumes).
Junte à panela os pedaços de mandioca, de inhame, de batata e de batata-doce. Deixe cozinhar por cerca de 15 minutos - verifique o ponto com um garfo, eles devem estar cozidos mas ainda firmes. Com uma escumadeira, transfira os pedaços para uma assadeira grande e reserve.
Adicione ao caldo as cebolas, a cenoura, a abóbora, as bananas-da-terra e os jilós. Deixe cozinhar por 10 minutos. Transfira os pedaços de abóbora cozidos para a assadeira e deixe o restante cozinhar por mais 10 minutos. Com a escumadeira, retire a cenoura, as bananas e as cebolas cozidas e junte aos legumes na assadeira. Deixe os jilós cozinharem por mais 10 minutos e, com a escumadeira, transfira para a assadeira. Reserve.
Junte ao caldo o tomate, o pimentão, os quiabos e deixe cozinhar por 10 minutos. Retire com a escumadeira e junte aos outros legumes cozidos. Por último, acrescente ao caldo o charuto de couve, o chuchu, os dentes de alho e o buquê de ervas. Deixe cozinhar por mais 10 minutos. Com a escumadeira, transfira para a assadeira com os demais legumes e cubra com papel-alumínio para manter aquecido.
Transfira as carnes para uma tábua e diminua o fogo do caldo. Com cuidado para não se queimar, corte a linguiça e o paio em rodelas médias e, as carnes, em fatias finas. Transfira para a assadeira dos legumes !
Volte ao caldo os legumes já cozidos, em etapas, apenas para aquecer (deixe por cerca de 1 minuto). Numa travessa grande e bonita, disponha os legumes por cores e coloque as carnes fatiadas ao lado. Cubra com papel-alumínio para que não esfrie enquanto prepara o pirão.
Meça 2 xícaras (chá) do caldo do cozido e transfira para uma panela média (reserve o restante do caldo para servir à parte). Junte a água e leve ao fogo alto. Quando ferver, diminua o fogo para médio e salpique a farinha no caldo com uma das mãos enquanto mistura com um batedor de arame (ou colher de bambu) para não empelotar. Mexa bem por cerca de 5 minutos até o pirão ficar liso.
Sirva a seguir, com as carnes, os legumes e o caldo bem quente