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- Ingredientes
- Modo de preparo
- Ossos de boi ou de frango425 g
- Óleo15 ml
- Extrato de tomate23 g
- Água500 ml
- Mirepoix55 g
- Sachet de esperiarias1 unidade(s)
- Lave as carcaças. Numa assadeira untada com óleo, colocar os ossos e assar a 220 graus por 30 min a 40min até dourar.
- Transfira os ossos para uma panela e reserve a assadeira. Acrescente água fria aos ossos e cozinhe em fogo baixo por 3 horas.
- Ao completar 2 horas de cozimento, usando a assadeira reservada, caramelizar o mirepoix com o extrato de tomate.
- Deglaceie a assadeira com um pouco do líquido dos ossos e junte tudo à panela de cozimento. Acrescente o sachet de especiarias e cozinhe por mais 1 hora. Sempre escumando as impurezas.
- Coe, resfrie, armazene e retire a gordura da superfície. Podendo congelar esse fundo para utilização em risotos, sopas, caldos, guisados, assados,entre outros.
- *mirepoix, a receita também está na minha página*
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