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- Ingredientes
- Modo de preparo
- Ovos grandes2 unidade(s)
- Azeite de oliva extra Virgem100 ml
- Mostarda Dijon1 colher(es) de chá
- Vinagre de vinho branco1 colher(es) de sopa
- Sal a gosto
- Pimenta do reino moída na hora a gosto
- alcaparras1 colher(es) de sopa
- Folhas de coentro1 colher(es) de sopa
- Cebolinha picada1 unidade(s)
- Cozinhe os ovos por 7 minutos
- Separe as claras das gemas e reserve uma das claras (a outra eu comi)
- Amasse as gemas com a mostarda e uma colher de azeite. Esse molho pode ser feito com outro óleo e no processador. Como estou fazendo com azeite extra Virgem que gosto bastante eu evito processar ou mesmo bater com o batedor de arame para evitar que amargue. Adicione metade do azeite aos poucos mexendo sempre para emulsionar.
- Adicione o vinagre e misture bem.
- Adicione sal e pimenta e aos poucos incorpore o resto do azeite ou até obter a textura desejada.
- Lave as alcaparras em água filtrada, drene e pique. Adicione ao molho. Adicione também a clara cozida e picada, as folhas de coentro picadas e a cebolinha picada e misture tudo até obter um molho. Prove e se precisar corrija.
- Combina muito bem com vegetais crus e grelhados, peixes de carne branca, carnes frias e sanduíches. Use a imaginação! Se for fazer com antecedência mantenha o molho na geladeira e deixe para adicionar as ervas frescas na hora de servir.
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