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- Ingredientes
- Modo de preparo
- Tomate (use bem maduro)4 kg
- Cebola (grande)1 unidade(s)
- Dentes de alho2 unidade(s)
- Sal15 g
- Açúcar10 g
- Orégano5 g
- Bicarbonato1 colher(es) de chá
- Folha de louro1 unidade(s)
- Óleo10 ml
- Prepare o mise en place, fatie a cebola a julienne, pique o alho, lave os tomates e corte em gomos.
- Em uma panela grande (o suficiente para 4kg de tomates) Refogue a cebola com óleo até dourar, adicione o alho e mexa bem até dourar, (essa parte é muito importante para o sabor final do seu molho, então não deixe nem a cebola nem o alho passar do ponto de dourar)em seguida coloque os tomates cortados e mexa bem e adicione a folha de louro.
- Abaixe o fogo, tampe e deixe ferver em fogo baixo, as vezes da uma mexida para o tomate ir amolecendo por igual e também soltando água, quando você ver que já soltou toda a água, desligue o fogo e bata no liquidificador.
- Peneire tudo e volte para a panela e colo para ferver em fogo médio e vá adicionando os ingredientes que faltam, o orégano coloque esfregando com as mãos, para ajudar a soltar sabor, coloque o açúcar e o bicarbonato, acerte o sal. O sabor não é pra ficar nem salgado, nem doce, mas neutro com umami. Você vai entender quando provar seu molho.
- Aumente o fogo e deixe ferver, e com uma escumadeira, retire a espuma que vai ficar se formando acima do molho.(Quando quase ou não se forma essa espuma, indica que seu molho está pronto).
- Rendeu 2lt dividi em saquinhos com 200ml cada rendeu 10und. Você pode congelar e utilizar em suas preparações Ou com massas.
- Para uso só do molho com alguma massa, refoga cebola picada, alho a gosto, acerte o sal e finalize com alguma erva como; manjericão, alho poró, tomilho. E até mesmo com tomates cortados a bronuise e sem pele. E outras tantas possibilidades. Sejam criativos!
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