Molho de tomate

Name: Molho de tomate
Prep time: 2 h
Total time: 2 h
Yield: 10 Porções
Ingredients: 4 kg Tomate (use bem maduro); 1 unidade(s) Cebola (grande); 2 unidade(s) Dentes de alho; 15 g Sal; 10 g Açúcar; 5 g Orégano; 1 colher(es) de chá Bicarbonato; 1 unidade(s) Folha de louro; 10 ml Óleo

🇧🇷Brasil

2 hora(s)

10 porções

Victor Chagas

@chefv.chagas

Ingredientes
Modo de preparo

Tomate (use bem maduro)4 kg
Cebola (grande)1 unidade(s)
Dentes de alho2 unidade(s)
Sal15 g
Açúcar10 g
Orégano5 g
Bicarbonato1 colher(es) de chá
Folha de louro1 unidade(s)
Óleo10 ml

Prepare o mise en place, fatie a cebola a julienne, pique o alho, lave os tomates e corte em gomos.
Em uma panela grande (o suficiente para 4kg de tomates) Refogue a cebola com óleo até dourar, adicione o alho e mexa bem até dourar, (essa parte é muito importante para o sabor final do seu molho, então não deixe nem a cebola nem o alho passar do ponto de dourar)em seguida coloque os tomates cortados e mexa bem e adicione a folha de louro.
Abaixe o fogo, tampe e deixe ferver em fogo baixo, as vezes da uma mexida para o tomate ir amolecendo por igual e também soltando água, quando você ver que já soltou toda a água, desligue o fogo e bata no liquidificador.
Peneire tudo e volte para a panela e colo para ferver em fogo médio e vá adicionando os ingredientes que faltam, o orégano coloque esfregando com as mãos, para ajudar a soltar sabor, coloque o açúcar e o bicarbonato, acerte o sal. O sabor não é pra ficar nem salgado, nem doce, mas neutro com umami. Você vai entender quando provar seu molho.
Aumente o fogo e deixe ferver, e com uma escumadeira, retire a espuma que vai ficar se formando acima do molho.(Quando quase ou não se forma essa espuma, indica que seu molho está pronto).
Rendeu 2lt dividi em saquinhos com 200ml cada rendeu 10und. Você pode congelar e utilizar em suas preparações Ou com massas.
Para uso só do molho com alguma massa, refoga cebola picada, alho a gosto, acerte o sal e finalize com alguma erva como; manjericão, alho poró, tomilho. E até mesmo com tomates cortados a bronuise e sem pele. E outras tantas possibilidades. Sejam criativos!