Queijo fresco

Name: Queijo fresco
Prep time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 2 Porções
Ingredients: 4 l Leite tipo A; 4 ml Coalho dissolvido em 100 ml de água mineral; 15 g Sal marinho

🇧🇷Brasil

1 hora(s)

2 porções

Ticiane Pissollitto

@ticipissollitto

Ingredientes
Modo de preparo

Leite tipo A4 l
Coalho dissolvido em 100 ml de água mineral4 ml
Sal marinho15 g

Aqueça o leite em uma panela alta, adicione o sal e misture bem.
Quando atingir 37 graus desligue o fogo, adicione o coalho mexendo em movimentos de 8.
Tampe a panela e deixe repousa de 25 a 30 minutos ou até que a coalhada esteja visivelmente firme.
Proceda para o corte da coalhada com uma faca ou espátula longa, faça cortes paralelos e cruzados pela extensão da massa numa distância de 2 a 3 cm, após o corte deixe repousar por uns 5 minutos.
Após o repouso, mexa delicadamente está massa para que o soro seja expulso da massa sólida.
O ponto do queijo se dará após aproximadamente 20 min. depois do corte. A massa se depositara no fundo da panela e o líquido estará esverdeado e opaco.
Neste momento podemos retirar a massa com o auxílio de uma peneira e colocá-la na forma para queijo.
Após enformar deixe o queijo escorrer por uns 10 minutos e vire na forma se obtém o acabamento na parte de cima da massa que não teve contato com a forma.
Leve os para geladeira para que termine de firmar e possam ser desenformados.