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- Ingredientes
- Modo de preparo
- Arroz arbóreo2 xícara(s)
- Caldo de legumes caseiro1 l
- Molho de tomate caseiro1 xícara(s)
- Vinho branco80 ml
- Cebola branca picada (média)1/2 unidade(s)
- Dente de alho picado2 unidade(s)
- Tomate confit ou cereja8 unidade(s)
- Manjericão (Folhas)8 unidade(s)
- Parmesão ralado100 g
- Manteiga80 g
- Noz moscada a gosto
- Pesto de manjericão a gosto
- Sal e pimenta do reino a gosto
- Refogue a cebola no azeite e um pouco de manteiga. Quando estiver translúcida, acrescente o alho e deixe dourar. Depois coloque o arroz arbóreo e refogue, para que os grãos possam absorver toda a gordura. Acrescente o vinho branco e refogue mais um pouco. Deixe evaporar todo o álcool.
- Despeje então 2 conchas do caldo de legumes (Já ensinei em minhas receitas como fazer), abaixe o fogo e deixe cozinhar em panela sem tampa. Coloque o molho de tomate e vá mexendo para não grudar no fundo da panela. Quando estiver quase seco, acrescentar mais um pouco de caldo de legumes. Mexa sempre, para não pegar no fundo da panela e soltar amido.
- Coloque as folhas de manjericão, o tomate confit e faça esse mesmo processo até o arroz estar quase al dente. Se, ao pegar um grão, você conseguir modelá-lo, quer dizer que ele já passou do ponto.
- Quando finalmente estiver no ponto, retire a panela do fogo e do calor, acrescente o restante da manteiga gelada e o parmesão fresco. Mexa vigorosamente, tomando apenas o cuidado de não quebrar os grãos.
- Coloque a mozzarella de búfala, noz moscada e pimenta moída na hora (a gosto). Se for necessário corrija o sal. Sempre faça isso após colocar o parmesão, para não correr o risco de ficar salgado.
- Finalize com cebolinha e o pesto de manjericão por cima. (Já ensinei em minhas receitas como fazer o pesto).
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