Risoto de cogumelos

Name: Risoto de cogumelos
Prep time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4 Servings
Ingredients: 300 g Arroz Arbóreo; 125 g Cebola (ou chalota); 30 g Manteiga sem sal; 1.5 l Caldo de Legumes (veja receita de base para risotos); 120 g Queijo Parmesão Fresco ralado; 300 g Cogumelos (Paris, Portobello, Shimeji…); 100 ml Vinho Branco Seco; a gosto Sal; a gosto Pimenta do reino; a gosto Salsinha

🇧🇷Brasil

45 min(s)

4 porções

Caio Pedroso

@caiopedrosoreis

Ingredientes
Modo de preparo

Arroz Arbóreo300 g
Cebola (ou chalota)125 g
Manteiga sem sal30 g
Caldo de Legumes (veja receita de base para risotos)1.5 l
Queijo Parmesão Fresco ralado120 g
Cogumelos (Paris, Portobello, Shimeji…)300 g
Vinho Branco Seco100 ml
Sal a gosto
Pimenta do reino a gosto
Salsinha a gosto

Comece preparando os cogumelos. Limpe-os com a ajuda de uma toalha de papel úmida retirando o excesso de terra. Corte em lâminas (no caso do Paris e Portobello) e em pedaços pequenos (o Shimeji). Não se esqueça de separar algumas unidades mais bonitas para a decoração do prato.
Em uma frigideira aquecida, junte um fio de azeite generoso e doure os cogumelos com uma pitada de sal até que percam boa parte da água e caramelizem. Reserve.
Antes de começar a preparação do risoto, tenha certeza que tem todos os ingredientes pesados e cortados para o processo. Coloque o caldo para aquecer e mantenha a manteiga na geladeira para finalização.
Em uma panela de fundo grosso, coloque um fio de azeite e deixe a cebola refogar até ficar translúcida. Junte o arroz arbóreo e mexa bem, deixando-o tostar levemente por aproximadamente 30 segundos . (A tostadura dos grãos é fundamental para que absorvam o caldo de forma mais lenta, garantindo grãos inteiros unidos por um creme). Nesse momento, recomendo juntar uma leve pitada de sal, tenha cuidado, pois no fim acertamos o sal.
Junte o vinho branco. Deixe o vinho praticamente secar e comece, concha por concha, a colocar o caldo em seu risoto. Nunca deixe o arroz secar totalmente e faça movimentos leves e constantes, para que os grãos não se quebrem e todo amido seja liberado, garantindo um produto final cremoso. O ideal é usar fogo médio-baixo.
Experimente os grãos a cada nova concha de caldo. Lembre-se que o ponto do arroz é “al dente”, totalmente cozido, porém ainda com certa resistência ao comer. (Consulte o tempo de cozimento indicado pelo fabricante).
Assim que o arroz estiver no ponto desejado, desligue o fogo e junte os cogumelos e o queijo parmesão. Mexa bem e junte a manteiga gelada, incorpore a manteiga ao risoto. Experimente e acerte o sal e pimenta. Junte também a salsa picada a gosto. Tampe a panela e deixe o risoto descansar por alguns poucos minutos. Sirva imediatamente.
SUGESTÃO DE EMPRATAMENTO: toste na manteiga um cogumelo Portobello cortado ao meio verticalmente. Finalize com salsa fresca picada na hora e um fio de azeite. Bom apetite!