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Risoto de espinafre com pancetta de porco e sobrecoxa de frango com molho de laranja
🇧🇷Brasil
180 min(s)
3 porções
Giselle Moreno
@gigiba- Ingredientes
- Modo de preparo
- Arroz arbóreo1 xícara(s)
- Cebola1 unidade(s)
- Dente de alho3 unidade(s)
- Espinafre1 unidade(s)
- Sobrecoxa de frango4 unidade(s)
- Laranja Bahia3 unidade(s)
- Pancetta em cubos1 xícara(s)
- Sal a gosto
- Curry a gosto
- Páprica a gosto
- Pimenta cayena a gosto
- Caldo de frango2 xícara(s)
- Vinho brando1 xícara(s)
- Sobrecoxa assada: Limpe e tire o osso das sobrecoxas. Tempere com sal, páprica, curry, pimenta. Acrescente o suco da laranja e deixe marinar por 1 hora na geladeira. Sobrecoxa: Pré aqueça o forno por 15 min. Unte o tabuleiro com azeite. Escorra o excesso de marinada e reserve o líquido. Disponha as sobrecoxas no tabuleiro. Asse por 35 min em fogo alto até a pele ficar crocante. Molho de Laranja: Com uma peneira, coe a marinada da laranja. Em uma frigideira funda com azeite, coloque o líquido coado e, em fogo baixo, deixe encorpar. Fica no fogo em média por 20 min. Risoto: Refogue o espinafre no alho por 10 minutos. Acrescente 1 pouco de água para não grudar. Escorra a água que sobrou e processe o espinafre até virar uma pasta grossa. Reserve separadamente a água e o espinafre processado. Corte o pedaço da pancetta separando a gordura da carne. Corte a carne em cubos médios e a gordura em cubos pequenos. Frite a gordura na panela em que fará o risoto. Reserve a pacetta frita e descarte um pouco da gordura. Na mesma panela, com a gordura que sobrou, doure os cubos da carne da pancetta. Depois reserve. Na mesma panela, acrescente azeite, se necessário, e doure a cebola. Acrescente o arroz e refogue. Coloque o vinho branco, deglaceie soltando todos os ingredientes do fundo da panela e deixe evaporar. Acrescente parte do espinafre e a carne da pancetta. Vá acrescentando o caldo de frango quente aos poucos no risoto. Altere com a água do espinafre. Mexa delicadamente sem parar. Depois de 10 minutos no fogo, acrescente o restante do espinafre processado e continue a cozinhar o risoto. O risoto geralmente fica pronto em 18 minutos. Desligue o fogo, rale o queijo grana padano em cima, misture e tampe a panela. Se você achar que o risoto não ficou cremoso, coloque 1 colher de manteiga junto com o queijo. Depois é só servir. Dica: Sirva à mesa o torresmo do porco e o molho de laranja, separadamente, para que cada pessoa coloque a proporção que desejar no prato. Créditos: Criação e execução: do maridão Júlio Nascimento
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