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- Ingredientes
- Modo de preparo
- Arroz arbóreo2 xícara(s)
- Cebola1/2 unidade(s)
- Vinho branco seco100 ml
- Parmesão ralado100 g
- Manteiga1 colher(es) de sopa
- Caldo de legumes (quente)2 l
- Refogue o arroz arbóreo na cebola.
- Acrescente o vinho branco seco, mexendo até o líquido evaporar.
- Acrescente 2 conchas do caldo de legumes, e mexa até evaporar.
- Esse processo, de acrescentar o caldo e mexer até evaporar deve ser realizado até o arroz ficar “al dente”, ou o ponto da sua preferência. O atrito entre os grãos provoca a soltura do amido do arroz, importante para a cremosidade do risoto.
- Acrescente o parmesão e mexa até incorporar.
- Desligue o fogo e acrescente a manteiga.
- Como o parmesão e a manteiga tendem a ser salgados, não é necessário acrescentar sal. Mas fica a gosto pessoal.
- Sirva imediatamente.
- Observação 1: Essa é uma receita base de risoto. Pode-se acrescentar qualquer outro ingrediente: filé mignon, calabresa, frango, etc. O ingrediente deve ser “pré cozido” e acrescentado antes do parmesão.
- Observação 2: O caldo de legumes deve ser mantido quente durante o preparo, para evitar o choque térmico.
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