Risoto O Espetáculo de Uvas

Name: Risoto O Espetáculo de Uvas
Prep time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 6 Porções
Ingredients: 2 l Brodo Caldo de Galinha Caseiro (ossos de peito frango, 1 cebola inteira 3 cravos espetados, folhas de salsão, folhas de alho poró, 3 grãos de pimenta, casca de cenoura, casca da cebola e casca de algo, 4 litros de água, ferver por 1 hora); 2 colher(es) de sopa Azeite; 1 unidade(s) Pimenta malaguetinha pequenina; 1 unidade(s) Cubos de 1 Peito de Frango cru; 3 unidade(s) Alho; 1 unidade(s) Cebola branca picada; 1 unidade(s) Alho poró picado; 1/2 xícara(s) Salsão picado (aipo); 1 xícara(s) Arroz para risoto; 60 g Tomate seco picado; 200 ml Vinho Branco seco; a gosto Queijo Provolone ralado (é o sal da receita); a gosto Queijo Parmesão peça ralado (é o sal da receita); a gosto Queijo Requeijão Catupiry (para emulsionar o risoto, não é para usar manteiga); a gosto Uvas Red, cortadas ao meio sem sementes, colocar bastante, sem medo de ser feliz; a gosto Azeite extra virgem + Parmesão (finalização no prato); a gosto Pimenta do reino moída na hora

🇧🇷Brasil

90 min(s)

6 porções

Priscila Beneducci

@priscilabeneducci.oficial

Ingredientes
Modo de preparo

Brodo Caldo de Galinha Caseiro (ossos de peito frango, 1 cebola inteira 3 cravos espetados, folhas de salsão, folhas de alho poró, 3 grãos de pimenta, casca de cenoura, casca da cebola e casca de algo, 4 litros de água, ferver por 1 hora)2 l
Azeite2 colher(es) de sopa
Pimenta malaguetinha pequenina1 unidade(s)
Cubos de 1 Peito de Frango cru1 unidade(s)
Alho3 unidade(s)
Cebola branca picada1 unidade(s)
Alho poró picado1 unidade(s)
Salsão picado (aipo)1/2 xícara(s)
Arroz para risoto1 xícara(s)
Tomate seco picado60 g
Vinho Branco seco200 ml
Queijo Provolone ralado (é o sal da receita) a gosto
Queijo Parmesão peça ralado (é o sal da receita) a gosto
Queijo Requeijão Catupiry (para emulsionar o risoto, não é para usar manteiga) a gosto
Uvas Red, cortadas ao meio sem sementes, colocar bastante, sem medo de ser feliz a gosto
Azeite extra virgem + Parmesão (finalização no prato) a gosto
Pimenta do reino moída na hora a gosto

Brodo Caldo Caseiro: Coloque tudo para ferver por 1 hora no mínimo, para dar tempo de extrair o sabor de todas folhas. Reserve quente para começar o Risoto.
Deixe todo mise en place pronto picado. A lista é grande. O que tomara + tempo picar é o trabalho de tirar as sementes das uvas.
Escolha panela de risoto larga, grande e baixa com beirada, é na melhor para evaporação do trabalho do risoto. Aqueça o azeite com pimenta malaguetinha primeiro. Tem a função de quebrar a ardência e deixar só o perfume de pimenta fresca na comida.
Acrescente os cubos de frango e doure.
Acrescente o mirepoix: alho, cebola, salsão e alho poró, o arroz de risoto, tomate seco, refogue a seco um pouco.
Despeje o vinho branco seco, mexa até evaporar.
Por 20 minutos, cozinhe o risoto, mexendo bastante nos primeiros 10 minutos, para soltar o amido natural do arroz para risoto, molhando com conchas do caldo. Depois dos 10 minutos iniciando a fase do brodo caldo, poderá mexer de vez e quando até terminar.
Coloque provolone e parmesão aos poucos, irão derreter no cozimento e salgar o risoto. Vá experimentando o sal, corrigindo com mais queijos.
Tempere com pimenta do reino moída na hora
O risoto ficou cozido, ganha uma finalização diferente. Adicione as uvas e o requeijão Catupiry, até ficar cremoso fluido. Este risoto não é finalizado com manteiga gelada. Se errar o ponto, secou muito, coloque mais caldo afinar.
Sirva com azeite e mais queijo parmesão peça. Este risoto é divino, um espetáculo!