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- Ingredientes
- Modo de preparo
- Brodo Caldo de Galinha Caseiro (ossos de peito frango, 1 cebola inteira 3 cravos espetados, folhas de salsão, folhas de alho poró, 3 grãos de pimenta, casca de cenoura, casca da cebola e casca de algo, 4 litros de água, ferver por 1 hora)2 l
- Azeite2 colher(es) de sopa
- Pimenta malaguetinha pequenina1 unidade(s)
- Cubos de 1 Peito de Frango cru1 unidade(s)
- Alho3 unidade(s)
- Cebola branca picada1 unidade(s)
- Alho poró picado1 unidade(s)
- Salsão picado (aipo)1/2 xícara(s)
- Arroz para risoto1 xícara(s)
- Tomate seco picado60 g
- Vinho Branco seco200 ml
- Queijo Provolone ralado (é o sal da receita) a gosto
- Queijo Parmesão peça ralado (é o sal da receita) a gosto
- Queijo Requeijão Catupiry (para emulsionar o risoto, não é para usar manteiga) a gosto
- Uvas Red, cortadas ao meio sem sementes, colocar bastante, sem medo de ser feliz a gosto
- Azeite extra virgem + Parmesão (finalização no prato) a gosto
- Pimenta do reino moída na hora a gosto
- Brodo Caldo Caseiro: Coloque tudo para ferver por 1 hora no mínimo, para dar tempo de extrair o sabor de todas folhas. Reserve quente para começar o Risoto.
- Deixe todo mise en place pronto picado. A lista é grande. O que tomara + tempo picar é o trabalho de tirar as sementes das uvas.
- Escolha panela de risoto larga, grande e baixa com beirada, é na melhor para evaporação do trabalho do risoto. Aqueça o azeite com pimenta malaguetinha primeiro. Tem a função de quebrar a ardência e deixar só o perfume de pimenta fresca na comida.
- Acrescente os cubos de frango e doure.
- Acrescente o mirepoix: alho, cebola, salsão e alho poró, o arroz de risoto, tomate seco, refogue a seco um pouco.
- Despeje o vinho branco seco, mexa até evaporar.
- Por 20 minutos, cozinhe o risoto, mexendo bastante nos primeiros 10 minutos, para soltar o amido natural do arroz para risoto, molhando com conchas do caldo. Depois dos 10 minutos iniciando a fase do brodo caldo, poderá mexer de vez e quando até terminar.
- Coloque provolone e parmesão aos poucos, irão derreter no cozimento e salgar o risoto. Vá experimentando o sal, corrigindo com mais queijos.
- Tempere com pimenta do reino moída na hora
- O risoto ficou cozido, ganha uma finalização diferente. Adicione as uvas e o requeijão Catupiry, até ficar cremoso fluido. Este risoto não é finalizado com manteiga gelada. Se errar o ponto, secou muito, coloque mais caldo afinar.
- Sirva com azeite e mais queijo parmesão peça. Este risoto é divino, um espetáculo!
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