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Terrine de gorgonzola com pera caramelizada caramelo de balsâmico
🇧🇷Brasil
3 hora(s)
12 porções
Raquel Novais
@chefraquelnovais- Ingredientes
- Modo de preparo
- Creme de leite fresco300 ml
- Leite integral300 ml
- Gelatina em pó sem sabor incolor12 g
- Água5 colher(es) de sopa
- Gorgonzola150 g
- Pera portuguesa firme1 unidade(s)
- Manteiga1 colher(es) de sopa
- Açúcar refinado1/2 colher(es) de sopa
- Aceto balsâmico1/2 xícara(s)
- Açúcar mascavo1 colher(es) de sopa
- Nozes inteiras100 g
- Ameixa fresca madura3 unidade(s)
- Manjericão (maço)1 unidade(s)
- Numa panela junte o creme de leite fresco, o leite e o queijo gorgonzola, esfarelado com as mãos até começar a ferver. Com a ajuda de um mixer de mão, bata o creme de queijo por 2 minutos até ficar homogêneo.
- Numa tigela pequena que possa ir ao microondas, coloque 4 colheres de sopa de água e em seguida junte a gelatina. Misture e leve ao microondas por 10 seguntos. Junte a gelatina ao creme de queijo e misture bem.
- Forre uma forma de bolo inglês de aproximadamente 800ml com plástico filme e despeje o creme. Também com mais uma camada de plástico filme e leve à geladeira por pelo menos 4 horas antes de servir.
- Numa panela coloque o aceto balsâmico e o açúcar mascavo. Misture bem, e leve ao fogo médio até reduzir para ¼ do volume. Reserve.
- Descasque a pera e corte em cubos de aproximadamente 5-8mm. Aqueça uma frigideira em fogo alto e nela coloque a manteiga. Quando começar a derreter, coloque as peras cortadas e deixe dourar. Quando estiverem douradas junte o açúcar e salteie por mais 2 minutos Reserve.
- Montagem: Retire a Terrine da Geladeira. Retire o plástico filme superior, vire no prato, e com a ajuda do plástico filme puxe para fora a terrine. Retire o plástico filme. Regue com a redução de balsâmico, polvilhe por cima a pera caramelizada e decole a lateral com as ameixas fatiadas, as nozes e o manjericão.
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