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- Ingredientes
- Modo de preparo
- Alface mimosa1 unidade(s)
- Gemas cruas2 unidade(s)
- Queijo parmesão ralado fino4 colher(es) de sopa
- Suco de limão siciliano2 colher(es) de sopa
- Azeite de oliva1/4 xícara(s)
- Mostarda dijon2 colher(es) de chá
- Filés de Aliche a gosto
- sal fino a gosto
- pimenta do reino a gosto
- Pão amanhecido a gosto
- Vinagre de vinho tinto1/2 colher(es) de sopa
- Alho fresco ralado1 colher(es) de café
- começe rasgando os pães em pedaços pequenos , (podem ser irregulares, porém do mesmo tamanho ) … isso ajudará na hora de assarem por igual , sem terem queimado pedaços menores , pois isso amarga na hora de comer ! Regue com azeite de oliva e leve ao forno para assar . Vire os pedaços de vez enquando para dourarem por igual !
- Em um bowl, coloque duas gemas , os filés de aliche, o suco do limão siciliano e uma pitada de sal . Com um fouet, faça uma primeira mistura . Adicione metade do azeite de oliva aos poucos e mexa continuamente para criar uma emulsão. adicione a mostarda dijon, o vinagre e o queijo ralado . Adicione o resto do azeite Acerte o sal e a pimenta do reino Nesse momento acerte o sabor . Tampe com papel filme e leve à geladeira por 10 min
- Lave a alface mimosa Use folhas mais tenras Se estiverem grandes , rasgue a folha ao meio , mas procure manter as folhas de um tamanho regular . É importante que elas estejam muito secas e frias .
- Nesse momento , pegue o molho que ficou por alguns minutos na geladeira , adicione uma colher de sopa de água fria e mexa bem . Molhe a ponta das folhas no molho levemente e disponha no prato . Coloque os croutons Regue toda a salada com o molho Finalize com chuva de parmesão ralado e uma boa quantidade de pimenta do reino !
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