Risoto de legumes

Name: Risoto de legumes
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 1 Porções
Ingredients: 1 xícara(s) Arroz cateto integral; 2 unidade(s) Abobrinhas; 2 unidade(s) Cenouras; 1/2 unidade(s) Brócolis ninja; 1 unidade(s) Pimentão vermelho pequeno; 1 unidade(s) Pimentão amarelo pequeno; 1 unidade(s) Alho poró; 1 unidade(s) Cebola; 4 unidade(s) Dentes de alho; 100 g Vagem; 1/2 unidade(s) maço de cebolinha; 50 g Passas branca; 50 g Castanha de caju; 1.5 l Caldo de legumes; 50 ml Azeite extravirgem; a gosto Sal; a gosto Pimenta

🇧🇷Brasil

30 min(s)

1 porções

Thayse Lobo

@thayselobonutri

Ingredientes
Modo de preparo

Arroz cateto integral1 xícara(s)
Abobrinhas2 unidade(s)
Cenouras2 unidade(s)
Brócolis ninja1/2 unidade(s)
Pimentão vermelho pequeno1 unidade(s)
Pimentão amarelo pequeno1 unidade(s)
Alho poró1 unidade(s)
Cebola1 unidade(s)
Dentes de alho4 unidade(s)
Vagem100 g
maço de cebolinha1/2 unidade(s)
Passas branca50 g
Castanha de caju50 g
Caldo de legumes1.5 l
Azeite extravirgem50 ml
Sal a gosto
Pimenta a gosto

Pré aquecer o forno a 200 graus. Cortar a cenoura, berinjela e abobrinha em cubos pequenos. Saltear com um fio de azeite e reservar. Misturar o alho picado. Levar ao forno a 200 graus até dourar, mexer durante o cozimento. Cortar a vagem e o brócolis e branquear. Reservar. Tostar as castanhas na frigideira, em fogo baixo, sem queimar. Picar com a faca. Reservar. Cortar os pimentões e saltear na frigideira com azeite. Reservar. Hidratar as passas por 30min Em uma panela refogar a cebola com azeite até que fique transparente. Colocar o arroz e refogue por 1 minuto. Acrescente o caldo aos poucos, mexendo sempre, colocando mais caldo sempre que o arroz for secando. Quando o arroz estiver al dente, colocar os brócolis, vagem e alho poró e coloque mais caldo. Acrescente os legumes e os pimentões salteados e finalizar com azeite. Juntar as passas. Ajustar o sal e temperar com pimenta do reino. Desligue o fogo. Salpique ervas frescas picadas e a castanha de caju picada. Servir imediatamente.